Tiempo total: 25 min · Rinde: 4 porciones
Los chilaquiles verdes son el desayuno mexicano por excelencia: totopos crujientes bañados en una salsa verde de tomatillo, coronados con crema, queso y cebolla. Son rápidos, rendidores y perfectos para aprovechar tortillas del día anterior. Aquí va la receta clásica.
Ingredientes para los Chilaquiles Verdes
- 12 tortillas de maíz cortadas en triángulos (o 1 bolsa de totopos)
- 8 tomates verdes (tomatillos)
- 2 chiles serranos o jalapeños
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 manojo pequeño de cilantro
- Aceite para freír
- Sal al gusto
- Para servir: crema, queso fresco, cebolla en aros y aguacate (pollo deshebrado opcional)
Cómo hacer Chilaquiles Verdes — Paso a Paso
Paso 1: Preparar los totopos
Si usas tortillas, córtalas en triángulos y fríelas en aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente. Si usas totopos de bolsa, omite este paso.
Paso 2: Hacer la salsa verde
Hierve los tomatillos y los chiles en agua de 8 a 10 minutos, hasta que cambien de color. Licúalos con el ajo, la cebolla, el cilantro y sal hasta obtener una salsa tersa.
Paso 3: Sofreír la salsa
Calienta un poco de aceite en una sartén amplia y vierte la salsa. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio para que se concentre el sabor. Rectifica de sal.
Paso 4: Bañar los totopos
Agrega los totopos a la salsa hirviendo y mezcla con cuidado justo antes de servir, para que se impregnen pero sigan un poco crujientes.
Paso 5: Servir y decorar
Sirve de inmediato y corona con crema, queso fresco, aros de cebolla y aguacate. Si quieres, agrega pollo deshebrado o un huevo estrellado encima. Acompaña con tu guacamole casero.
Consejos para unos chilaquiles perfectos
- Báñalos justo antes de servir para que no se aguaden.
- Si te gustan más suaves, deja reposar un minuto antes de servir.
- Para más sabor, agrega una rama de epazote a la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar totopos de bolsa?
Sí, es lo más rápido. Elige totopos gruesos y poco salados para que aguanten mejor la salsa.
¿Cómo evito que se aguaden?
No los mezcles con la salsa con mucha anticipación. Báñalos al momento y sírvelos enseguida.
¿Con qué los acompaño?
Quedan ideales con frijoles refritos, un huevo estrellado o pollo deshebrado, y un café de olla.
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