octubre 2026

Mole de caderas de Tehuacán: caldo de chiles con caderas de chivo, ejotes y guajes. El platillo de la temporada de matanza en Puebla.

Chanclas poblanas: pan relleno de chorizo y papa, bañado en salsa de chiles secos con crema, cebolla y queso.

Cemita poblana: pan de ajonjolí con milanesa, aguacate, quesillo, chipotle y pápalo. La torta emblema de Puebla.

Chalupas poblanas: tortillitas fritas en manteca con salsa verde y roja, cerdo deshebrado y cebolla, como en el barrio de San Francisco.

Tasajo asado oaxaqueño: res en sábana salada y oreada, asada al carbón como en el pasillo de humo del mercado 20 de Noviembre.

Tacos de chapulines estilo Oaxaca: chapulines dorados con ajo, limón y chile, con frijol, guacamole y quesillo.

Memelas oaxaqueñas: tortillas gruesas al comal con asiento, frijol negro, queso y salsa. El desayuno de los mercados de Oaxaca.

Mole negro oaxaqueño: el rey de los siete moles de Oaxaca. Chiles tostados, chocolate, especias y hoja de aguacate, paso a paso en casa.

Cabrito al pastor: el platillo emblema de Monterrey. Cabrito lechal asado despacio a las brasas, con sal gruesa, limón y tortillas de harina. Versión casera en horno.

Empalmes de Nuevo León: dos tortillas encimadas con frijoles, manteca y guiso, doradas en comal. El antojito ranchero de Agua Fría y la sierra regia.