Tiempo total: 20 min · Rinde: 4 porciones
En México, la quesadilla es mucho más que una tortilla con queso: es el antojo de todos los días, el que se prepara rápido cuando llega el hambre y el que cada familia arma a su manera. En el centro del país se hacen con tortilla de maíz recién echa al comal; en el norte es muy común la de tortilla de harina. Cada región tiene su versión, y todas son buenas.
Lo mejor es que no necesitas nada raro: tortillas, un queso que funda bien y el relleno que se te antoje. En unos 20 minutos tienes una comida sabrosa, económica y que le gusta a toda la familia. Aquí te dejamos la receta base y varias ideas de relleno para que nunca te aburras de ellas.
Las quesadillas son la comida rápida mexicana por excelencia: tortilla con queso fundido y el relleno que más te guste, listas en minutos. Aquí te enseño a hacerlas en comal o fritas, con las opciones de relleno más clásicas.
Ingredientes para las Quesadillas
- 8 tortillas de maíz (o masa para hacerlas a mano)
- 250 g de queso Oaxaca o asadero, deshebrado
- Relleno al gusto: champiñones, flor de calabaza, papa con chorizo o tinga
- 1/4 de cebolla picada
- 1 rama de epazote (opcional)
- Aceite (si las quieres fritas)
- Sal al gusto y salsa para servir
Cómo hacer Quesadillas — Paso a Paso
Paso 1: Preparar el relleno
Si usas champiñones o flor de calabaza, saltéalos con un poco de cebolla, epazote y sal hasta que estén suaves. Si es papa con chorizo, fríe el chorizo y mezcla con papa cocida en cubos.
Paso 2: Rellenar la tortilla
Coloca queso y un poco de relleno sobre la mitad de la tortilla y dóblala por la mitad, presionando ligeramente.
Paso 3: Cocinar en el comal
Calienta un comal a fuego medio y cocina las quesadillas por ambos lados hasta que el queso se funda y la tortilla quede dorada.
Paso 4: Versión frita (opcional)
Si las prefieres fritas, usa tortillas hechas con masa, rellénalas y fríelas en aceite caliente hasta que queden doraditas y crujientes.
Paso 5: Servir
Sirve calientes con tu salsa casera favorita y, si gustas, un poco de crema y aguacate.
Consejos para unas quesadillas perfectas
- Usa queso que funda bien (Oaxaca, asadero o manchego).
- No las rellenes de más o se saldrá el queso al voltear.
- El epazote le da un sabor muy mexicano a las de champiñón y flor.
Rellenos que nunca fallan
Además del clásico queso solo, estos son los rellenos más queridos para tus quesadillas. Pruébalos y combina a tu gusto:
- Champiñones al ajillo con epazote
- Flor de calabaza guisada con cebolla
- Papa con chorizo
- Tinga de pollo deshebrado
- Rajas con crema
- Chicharrón prensado
Sírvelas bien calientes, apenas salen del comal, con tu salsa favorita, un poco de crema y aguacate. Así de sencillas son de lo más reconfortante de la cocina mexicana.
Preguntas frecuentes
¿Quesadilla con o sin queso?
Es el eterno debate mexicano. En esta receta llevan queso, pero puedes hacerlas solo con relleno si lo prefieres.
¿Qué rellenos puedo usar?
Champiñones, flor de calabaza, papa con chorizo, tinga, rajas con crema o simplemente queso. ¡A tu gusto!
¿Cuál es el mejor queso?
El queso Oaxaca es el favorito por cómo se funde y deshebra; el asadero y el manchego también funcionan muy bien.