Tiempo total: 40 min · Rinde: 6 porciones
Los tacos al pastor son, quizá, los tacos más famosos de México: carne de cerdo marinada en un adobo de chiles y achiote, con el toque dulce de la piña. Aquí te enseño una versión casera —sin trompo— que queda igual de jugosa y sabrosa en una sartén o plancha.
Ingredientes para los Tacos al Pastor
- 1 kg de carne de cerdo (pierna o lomo) en filetes delgados
- 3 chiles guajillos sin semillas
- 2 chiles anchos sin semillas
- 50 g de pasta de achiote
- 1/2 taza de jugo de piña
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Para servir: tortillas de maíz, piña en cubos, cebolla y cilantro picados, salsa y limón
Cómo hacer Tacos al Pastor — Paso a Paso
Paso 1: Preparar el adobo
Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente unos 10 minutos. Licúalos con la pasta de achiote, el jugo de piña, el vinagre, el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, sal y pimienta hasta obtener un adobo terso.
Paso 2: Marinar la carne
Baña los filetes de cerdo con el adobo, cubriéndolos bien. Tapa y refrigera mínimo 3 horas; lo ideal es dejarlos marinar toda la noche para máximo sabor.
Paso 3: Cocinar la carne
Calienta una plancha o sartén a fuego alto. Cocina los filetes por ambos lados hasta que se doren y queden ligeramente caramelizados en las orillas.
Paso 4: Picar la carne
Pasa la carne a una tabla y pícala finamente. Si quieres el toque clásico, dora también unos cubos de piña en la misma plancha.
Paso 5: Armar los tacos
Calienta las tortillas y rellénalas con la carne, piña, cebolla y cilantro. Acompaña con limón y tu salsa casera favorita.
Consejos para unos tacos al pastor perfectos
- Entre más tiempo marines la carne, más sabor y color tendrá.
- Cocina a fuego alto para lograr las orillas doraditas tipo trompo.
- La piña no es opcional: equilibra el adobo con su dulzor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos sin trompo?
Sí. En sartén o plancha bien caliente quedan jugosos y con las orillas doradas, muy parecidos a los del trompo.
¿Qué carne es mejor?
Pierna o lomo de cerdo en filetes delgados. Un poco de grasa ayuda a que queden jugosos.
¿Con qué salsa se sirven?
La clásica es salsa verde o roja picante. Mira nuestras salsas caseras para tacos.
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Un poco de historia de los tacos al pastor
Los tacos al pastor son hijos de la migración libanesa a México a principios del siglo XX. Los inmigrantes trajeron el shawarma, la carne de cordero asada en un trompo vertical, y con el tiempo los cocineros mexicanos la adaptaron: cambiaron el cordero por cerdo, marinaron la carne en adobo de chiles secos y achiote, y le sumaron un toque muy nuestro, la piña en la punta del trompo. Así nació, sobre todo en la Ciudad de México, uno de los tacos más queridos del país. El nombre “al pastor” recuerda ese origen de carne asada al estilo de los pastores del Medio Oriente.
Variantes regionales
En el centro del país el pastor es rojo, adobado y con piña, servido en tortilla chica con cebolla y cilantro. En Puebla encontrarás los famosos tacos árabes, más cercanos al origen: carne de cerdo adobada más suave, servida en pan pita en lugar de tortilla. En el norte a veces se prepara más seco y a la parrilla. Y en muchos lugares, cuando no hay trompo, se hace una versión casera en sartén o comal que queda igual de rica, como la de esta receta.
Errores comunes al hacer tacos al pastor
El error más frecuente es no marinar suficiente tiempo: el adobo necesita varias horas (idealmente toda la noche) para penetrar la carne. Otro es cortar el cerdo demasiado grueso; debe ir en filetes delgados para que se cueza parejo y quede con esos bordes doraditos. También se falla al saltar el achiote, que es el que da el color y sabor característicos. Y al servir, un error clásico es ahogar el taco: el pastor pide poca cebolla, cilantro, un toque de piña, salsa y limón, sin exagerar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer tacos al pastor sin trompo?
Claro. En casa se hacen perfectamente en sartén o comal: marina la carne, córtala en filetes delgados y dórala a fuego medio-alto hasta que quede con bordes crujientes. El sabor del adobo es lo que hace el pastor, no el trompo.
¿Con qué se marina la carne al pastor?
El adobo lleva chiles guajillo y ancho, achiote, ajo, vinagre o jugo de piña, y especias como comino, orégano y pimienta. El achiote es indispensable para el color y sabor típicos.
¿Qué carne se usa para el pastor?
Se usa carne de cerdo, generalmente pierna o cabeza de lomo, cortada en filetes delgados. Debe tener algo de grasa para que quede jugosa al dorarse.
¿La piña va en la carne o aparte?
Ambas cosas funcionan: tradicionalmente la piña se asa junto a la carne en la punta del trompo y se pica encima del taco. En casa puedes asar unos trozos y agregarlos al servir.