julio 2026

El chile x’catic —un güero largo de picor medio— relleno de cazón o queso, capeado y bañado en salsa de jitomate. Puro mestizaje campechano.

Un guiso intenso y de color dramático: pulpo cocido en su propia tinta con jitomate, cebolla, ajo y un toque de chile. Orgullo de la costa de Campeche.

Camarón grande empanizado en coco y frito hasta dorar, servido con una salsa agridulce de mango o tamarindo. Un clásico de la costa campechana.

El pan de cazón es el emblema de la cocina campechana: capas de tortilla, cazón guisado y frijol negro, bañadas en salsa de jitomate con habanero y epazote.

Pescado seco deshebrado guisado con jitomate, cebolla y chile. La machaca de mar de Baja California Sur, ideal para tacos y burritos de desayuno.

Tortilla dorada rellena de camarón guisado con queso fundido, chile y verduras. El taco cremoso y crujiente que conquistó el noroeste de México.

Pescado abierto tipo mariposa, adobado con chiles y asado a las brasas. El platillo de playa por excelencia del Pacífico mexicano.

Almejas chocolatas gratinadas con mantequilla, ajo, queso y un toque de limón. La especialidad sudcaliforniana de La Paz y Bahía Concepción.

Caldo rojo lleno de camarón, pescado, pulpo, almeja y más, en un consomé de jitomate y chiles. El reconstituyente de mariscos de la costa del Pacífico mexicano.

Lechuga romana crujiente con aderezo cremoso de anchoa, ajo, limón y parmesano, coronada con crutones. La ensalada que se inventó en Tijuana, Baja California, en 1924.