Tiempo total: 60 min · Rinde: 8 porciones
La discada es el platillo norteño para compartir por excelencia: una mezcla jugosa de varias carnes con verduras, cocinada tradicionalmente en un disco de arado. Es perfecta para reuniones y se come en taquitos de tortilla de harina. Aquí va la versión tradicional.
Ingredientes para la Discada
- 250 g de bistec de res en cubos pequeños
- 250 g de carne de cerdo en cubos pequeños
- 150 g de tocino picado
- 150 g de chorizo
- 4 salchichas en rodajas (opcional)
- 1 cebolla picada
- 2 tomates picados
- 2 chiles jalapeños o serranos picados
- 1 pimiento verde en cubos (opcional)
- 1 lata de cerveza clara (o 1 taza de caldo)
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Tortillas de harina para servir
Cómo hacer Discada — Paso a Paso
Paso 1: Freír el tocino
En un disco, comal grande o sartén amplia, fríe el tocino a fuego medio hasta que suelte su grasa y quede dorado. Esa grasa dará sabor a todo el platillo.
Paso 2: Dorar las carnes
Agrega el chorizo y desmorónalo. Luego incorpora la carne de cerdo y, unos minutos después, la de res. Cocina hasta que estén doradas y cocidas.
Paso 3: Añadir la salchicha
Incorpora las salchichas en rodajas (si las usas) y deja que se doren ligeramente.
Paso 4: Sofreír las verduras
Agrega la cebolla, el pimiento y los chiles; cocina unos minutos. Después suma el tomate y deja que suelte su jugo.
Paso 5: Sazonar y reducir
Sazona con sal, pimienta y una pizca de comino. Vierte la cerveza (o el caldo) y deja reducir a fuego medio hasta que casi se consuma el líquido y todo quede jugoso.
Paso 6: Servir en taquitos
Sirve bien caliente en tortillas de harina, con limón y tu salsa casera favorita.
Consejos para una buena discada
- Corta todas las carnes en cubos pequeños y parejos para que se cocinen al mismo tiempo.
- Respeta el orden: primero lo que más grasa suelta, al final las verduras.
- La cerveza aporta sabor; si no la usas, un buen caldo funciona igual.
Preguntas frecuentes
¿Qué carnes lleva la discada?
Lo clásico es combinar res, cerdo, tocino y chorizo; muchas familias añaden salchicha o jamón. Puedes ajustar a tu gusto.
¿Necesito un disco para hacerla?
No es obligatorio. Una sartén grande o un comal amplio funcionan bien para prepararla en casa.
¿Para cuántas personas rinde?
Estas cantidades rinden para unas 6 personas en taquitos. Es ideal para multiplicar y servir en reuniones.