Los volcanes de pastor son el antojo callejero más adictivo: una tortilla dorada con queso fundido como base crujiente, coronada con carne al pastor, piña, cebolla y cilantro. Se hacen en casa en 30 minutos.
Prep 15 min · Cocción 15 min · Total 30 min · 4 porciones (8 volcanes)
Ingredientes
- 8 tortillas de maíz
- 300 g de carne al pastor (o bistec adobado con achiote)
- 2 tazas (200 g) de queso Oaxaca o manchego rallado
- 1/2 taza de piña en cubos
- 1/4 de cebolla picada y cilantro al gusto
- Salsa roja o verde, limón y sal
- Aceite para dorar
Preparación paso a paso
- Calienta la carne al pastor en un sartén hasta que quede doradita; reserva.
- En un comal, coloca una tortilla y cúbrela con queso; deja que se funda y la tortilla se dore hasta quedar crujiente como una costra.
- Cuando el queso gratine y la base esté firme, retira con cuidado.
- Corona cada volcán con carne al pastor, piña, cebolla y cilantro.
- Sirve de inmediato con salsa y limón.
Tips
Usa queso que gratine bien (Oaxaca, manchego o Chihuahua); deja que la tortilla quede bien crujiente antes de retirarla para que aguante el relleno.
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