Los chiles en nogada son el platillo patrio por excelencia: chile poblano relleno de un picadillo de carne con frutas, bañado en salsa de nuez (nogada) y coronado con granada roja y perejil. Con los colores de la bandera, son la joya de la cocina mexicana de temporada.
Prep 50 min · Cocción 40 min · Total 1 h 30 min · 6 porciones
Ingredientes
- 6 chiles poblanos grandes (asados y pelados)
- 500 g de carne molida (mezcla de res y cerdo)
- 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo
- 1 jitomate molido
- 1 manzana, 1 pera, 1 durazno y 1/2 plátano macho en cubos
- 1/4 taza de pasas y 2 cucharadas de almendra picada
- 1/2 cucharadita de canela, clavo y pimienta; sal al gusto
- 100 g de nuez de Castilla
- 1 taza de crema y 100 g de queso de cabra o crema
- Azúcar y un toque de canela para la nogada
- Granada roja y hojas de perejil para decorar
Preparación paso a paso
- Asa los chiles poblanos, mételos en una bolsa para sudar, pélalos y ábrelos con cuidado para retirar las semillas sin romperlos.
- Prepara el picadillo: sofríe cebolla y ajo, agrega la carne y luego el jitomate molido; añade la fruta picada, pasas, almendra y especias. Cocina hasta que quede jugoso.
- Rellena cada chile poblano con el picadillo.
- Para la nogada, licúa la nuez de Castilla con la crema, el queso, un poco de leche, azúcar y canela hasta lograr una salsa suave.
- Baña los chiles con la nogada y decora con granada roja y perejil. Sirve fríos o a temperatura ambiente.
Tips
Remoja la nuez en leche y pélala para una nogada más blanca y sin amargor; el picadillo se puede preparar un día antes.
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