La tinga de pollo es uno de esos guisos mexicanos que resuelven la comida con poco esfuerzo y mucho sabor: pollo deshebrado en una salsa de jitomate con chipotle, ahumada y ligeramente picante. Es versátil como pocas — sirve para tacos, tostadas, tortas o sopes — y se prepara en menos de 40 minutos.
Tiempo total: 40 min · Rinde: 6 porciones
Ingredientes para la tinga de pollo
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
- 4 jitomates maduros
- 1/2 cebolla (más 1/2 en rebanadas para sofreír)
- 2 dientes de ajo
- 2 a 3 chiles chipotles en adobo (al gusto)
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
Cómo hacer tinga de pollo paso a paso
Paso 1: Cuece y deshebra el pollo
Cuece las pechugas en agua con sal, cebolla y ajo hasta que estén suaves (unos 20 minutos). Deshébralas y reserva un poco del caldo.
Paso 2: Prepara la salsa
Licúa los jitomates con el ajo y los chiles chipotles hasta obtener una salsa tersa.
Paso 3: Sofríe la cebolla
En una sartén con aceite, sofríe la cebolla rebanada hasta que esté translúcida.
Paso 4: Agrega la salsa
Vierte la salsa licuada sobre la cebolla, agrega la hoja de laurel y cocina 5 minutos para que cambie de color y espese un poco.
Paso 5: Incorpora el pollo
Añade el pollo deshebrado y el caldo, mezcla bien y deja sazonar de 8 a 10 minutos hasta que la salsa se reduzca y cubra el pollo. Ajusta sal.
Consejos
- Empieza con poco chipotle y prueba: es fácil agregar más picante, pero no quitarlo.
- Si la quieres más ahumada, agrega una cucharadita del adobo de los chipotles.
- Sírvela en tostadas con frijoles, lechuga, crema y queso, o en sopes.
Preguntas frecuentes
¿La tinga se puede hacer con res o cerdo?
Sí. La tinga de res (con falda deshebrada) es muy común y se prepara igual; solo cambia la proteína.
¿Cuánto dura la tinga en el refrigerador?
Bien tapada dura 3 a 4 días, y de hecho sabe mejor al día siguiente. También se congela muy bien.