Las conchas son el pan dulce más querido de México: un pan suave y esponjoso coronado con una costra crujiente de azúcar marcada como caparazón. Hacerlas en casa toma su tiempo (la masa necesita levar), pero el resultado recién horneado no se compara con nada. Aquí va la receta paso a paso.
Tiempo total: 180 min (incluye levado) · Rinde: 12 conchas
Ingredientes para las conchas
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de levadura seca (1 sobre)
- 120 ml de leche tibia
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 90 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla
Para la cubierta
- 100 g de manteca vegetal o mantequilla
- 100 g de azúcar glas
- 130 g de harina
- 1 cucharada de cacao en polvo (para las de chocolate)
Cómo hacer conchas paso a paso
Paso 1: Activa la levadura
Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar y deja reposar 10 minutos hasta que espume.
Paso 2: Forma la masa
Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega los huevos, la vainilla y la levadura activada. Integra y luego incorpora la mantequilla.
Paso 3: Amasa
Amasa de 10 a 15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue. Forma una bola.
Paso 4: Primer levado
Coloca la masa en un tazón engrasado, tapa y deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (alrededor de 1 hora).
Paso 5: Prepara la cubierta
Mezcla la manteca con el azúcar glas y la harina hasta formar una pasta moldeable. Divide y agrega cacao a una parte para las de chocolate.
Paso 6: Forma las conchas
Divide la masa en 12 bolas. Aplana un disco de cubierta sobre cada bola y marca el diseño de concha con un cortador o cuchillo.
Paso 7: Segundo levado y horneado
Deja levar las conchas 45 minutos más. Hornea a 180°C de 15 a 18 minutos, hasta que la base esté ligeramente dorada.
Consejos
- La masa debe quedar suave; si se pega mucho, agrega harina de poco en poco.
- No te saltes el segundo levado: es lo que las hace esponjosas.
- Acompáñalas con un café o un chocolate caliente como manda la tradición.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no esponjaron mis conchas?
Casi siempre es por levadura vencida o por no respetar los tiempos de levado. Asegúrate de que la levadura espume al activarla y deja levar en un lugar cálido.
¿Puedo hacer la masa la noche anterior?
Sí. Puedes hacer el primer levado en el refrigerador toda la noche; al día siguiente formas, dejas levar a temperatura ambiente y horneas.