Las carnitas estilo Michoacán son cerdo cocido lentamente en su propia grasa hasta quedar suave por dentro y doradito por fuera. Perfectas para tacos de fin de semana, esta receta casera te da ese sabor de carnicería sin secretos.
Tiempo total: 150 min · Rinde: 8 porciones
Ingredientes para las carnitas
- 2 kg de carne de cerdo (mezcla de maciza, costilla y un poco de panza)
- 400 g de manteca de cerdo
- 1 naranja partida en cuartos
- 1/2 taza de leche evaporada (opcional, para suavizar)
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla partida
- 3 hojas de laurel
- Sal al gusto
Cómo hacer carnitas paso a paso
Paso 1: Sazona la carne
Corta el cerdo en trozos grandes y sazona con sal. En un cazo grueso, derrite la manteca a fuego medio.
Paso 2: Agrega los aromáticos
Incorpora la carne, el ajo, la cebolla, el laurel y exprime la naranja (echa también los cuartos). Si usas leche evaporada, agrégala ahora.
Paso 3: Cocción lenta
Cocina a fuego bajo, sin tapar, moviendo de vez en cuando, durante 2 a 2 horas y media, hasta que la carne esté muy suave.
Paso 4: Dora al final
Sube el fuego los últimos minutos para que las carnitas se doren ligeramente por fuera sin secarse.
Paso 5: Escurre y deshebra
Retira la carne, escúrrela y deshébrala o pícala. Sirve en tacos con cebolla, cilantro, limón y tu salsa favorita.
Consejos
- Combinar cortes (maciza + costilla + panza) da el balance ideal entre suave y doradito.
- No dejes que hierva fuerte: la cocción debe ser suave para que no se reseque.
- Acompáñalas con unas salsas caseras para tacos.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve la naranja y la leche?
La naranja aporta un dulzor sutil y ayuda al dorado; la leche evaporada suaviza la carne. Ambas son opcionales pero muy usadas.
¿Puedo hacerlas sin tanta manteca?
Sí, puedes cocerlas en olla con menos grasa y jugo de naranja, aunque el sabor tradicional viene de la cocción en manteca.