Tiempo total: 25 min · Rinde: 8 porciones
La salsa macha es una salsa de chiles secos en aceite, con ajo, cacahuate y ajonjolí: crujiente, ahumada y deliciosamente picante. Originaria de Veracruz, se ha vuelto tendencia por su sabor profundo y porque dura semanas. Va con todo: tacos, huevos, carnes, quesadillas y hasta pizza.
Ingredientes para la salsa macha
- 30 g de chiles de árbol secos
- 15 g de chile morita (o guajillo para menos picante)
- 4 dientes de ajo
- 1/2 taza de cacahuates sin sal
- 3 cucharadas de ajonjolí
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de vinagre (opcional)
- Sal al gusto
Cómo hacer salsa macha paso a paso
Paso 1: Limpia los chiles
Retira los tallos de los chiles secos. Si quieres menos picante, quita también parte de las semillas.
Paso 2: Calienta el aceite y fríe el ajo
Calienta el aceite a fuego medio-bajo y fríe los dientes de ajo hasta que estén dorados; retíralos y reserva.
Paso 3: Fríe chiles, cacahuate y ajonjolí
En el mismo aceite, fríe ligeramente los chiles, los cacahuates y el ajonjolí durante 1 a 2 minutos, cuidando que no se quemen (se amargan). Apaga el fuego.
Paso 4: Licúa y reposa
Vierte todo (aceite incluido) en la licuadora con el ajo, la sal y el vinagre. Licúa unos segundos para una textura con tropezones. Deja enfriar y guarda en un frasco; sabe mejor al día siguiente.
Consejos
- El secreto está en no quemar los chiles: fuego medio-bajo y atención constante.
- Para textura crujiente, licúa solo unos segundos; para más fina, un poco más.
- El aceite debe cubrir la salsa en el frasco: así dura varias semanas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la salsa macha?
Bien cubierta de aceite y en frasco limpio dura de 3 a 4 semanas a temperatura ambiente, o más en refrigeración.
¿Con qué se come la salsa macha?
Con tacos, huevos, carnes asadas, quesadillas, sopas e incluso pasta o pizza. Es muy versátil.