Tiempo total: 50 min · Rinde: 6 porciones
Las albóndigas en chipotle son un platillo casero de los que reconfortan: bolitas de carne molida cocidas en una salsa de jitomate con chipotle, ahumada y ligeramente picante. Se sirven con arroz o tortillas y son perfectas para la comida familiar.
Ingredientes para las albóndigas en chipotle
- 500 g de carne molida (res, o mezcla de res y cerdo)
- 1/4 de taza de arroz crudo
- 1 huevo
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- Unas hojas de hierbabuena
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
- 4 jitomates
- 2 a 3 chiles chipotles en adobo
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- 2 tazas de caldo de pollo o agua
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
Cómo hacer albóndigas en chipotle paso a paso
Paso 1: Forma las albóndigas
Mezcla la carne con el arroz crudo, el huevo, la cebolla, el ajo, la hierbabuena, sal y pimienta. Forma bolitas medianas y resérvalas.
Paso 2: Prepara la salsa
Licúa los jitomates con los chipotles, el ajo y la cebolla hasta obtener una salsa tersa.
Paso 3: Sofríe la salsa
En una olla con aceite, vierte la salsa licuada y cocina 5 minutos. Agrega el caldo y deja que suelte el hervor.
Paso 4: Cocina las albóndigas
Incorpora las albóndigas con cuidado a la salsa hirviendo. Tapa y cocina a fuego medio de 30 a 35 minutos, hasta que el arroz dentro de la carne esté cocido. Ajusta la sal y sirve.
Consejos
- El arroz crudo dentro de la carne se cuece junto con las albóndigas y les da una textura suave.
- Empieza con poco chipotle y ajusta el picante al final.
- No muevas mucho las albóndigas al principio para que no se desbaraten.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshacen mis albóndigas?
Suele ser por falta de huevo (que las une) o por moverlas demasiado pronto. Déjalas cocer unos minutos antes de remover.
¿Puedo congelarlas?
Sí. Las albóndigas en salsa se congelan muy bien hasta por 2 meses; recaliéntalas a fuego lento.