Tiempo total: 25 min · Rinde: 6 porciones
El guacamole tatemado lleva los ingredientes asados (tatemados) en el comal antes de molerlos: jitomate, cebolla, ajo y chile toman un sabor ahumado profundo que transforma por completo el guacamole. Es la versión que más sabor da y la que muchos buscan para acompañar tacos y carnitas.
Ingredientes para el guacamole tatemado
- 3 aguacates maduros
- 2 jitomates
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo (con cáscara)
- 1 a 2 chiles serranos o jalapeños
- Cilantro picado al gusto
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
Cómo hacer guacamole tatemado paso a paso
Paso 1: Tatema los ingredientes
En un comal caliente, asa los jitomates, la cebolla, los ajos y los chiles hasta que la piel se queme un poco por todos lados. Ese tatemado es el que da el sabor ahumado.
Paso 2: Pela y muele
Pela los ajos y, si quieres, retira la piel quemada del jitomate. Muele en molcajete (o licúa muy poco) el jitomate, la cebolla, el ajo y el chile con sal hasta obtener una salsa con textura.
Paso 3: Machaca el aguacate
Abre los aguacates y machácalos en el molcajete o un tazón hasta la textura que te guste.
Paso 4: Mezcla todo
Incorpora la salsa tatemada al aguacate, agrega el cilantro y el jugo de limón. Mezcla y ajusta la sal.
Paso 5: Sirve
Sirve de inmediato con totopos, tacos o carnitas. El limón ayuda a que no se oxide tan rápido.
Consejos
- El secreto es tatemar bien: deja que la piel se queme un poco, ahí está el sabor.
- Usa molcajete si puedes: la textura y el sabor mejoran muchísimo.
- Agrega el chile poco a poco y prueba para controlar el picante.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa “tatemado”?
Tatemar es asar los ingredientes directamente en el comal hasta que la piel se quema ligeramente, lo que aporta un sabor ahumado característico de la cocina mexicana.
¿Cómo evito que el guacamole se ponga negro?
Agrega suficiente limón, tápalo a ras con plástico (que toque la superficie) y guárdalo en refrigeración; así dura mejor su color.