El arroz con leche es el postre casero por excelencia en México: cremoso, con su toque de canela y esa textura reconfortante que nos recuerda a la infancia. Se sirve tibio o frío, y siempre desaparece rápido de la olla.
Aunque parece sencillo, tiene sus secretos para que quede bien cremoso y no batido ni seco. Aquí te dejamos la receta tradicional, con las proporciones justas y los trucos para lograr el punto perfecto.
Tiempo total: 45 min · Rinde: 6 porciones
El arroz con leche es el postre casero por excelencia: arroz cocido en leche con canela y un toque de vainilla, cremoso y reconfortante. Se disfruta calientito o frío y perfuma toda la cocina mientras se prepara.
Ingredientes para el arroz con leche
- 1 taza de arroz
- 2 tazas de agua
- 1 raja de canela
- 4 tazas de leche
- 1 lata de leche condensada (o 3/4 taza de azúcar)
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 tira de cáscara de limón (opcional)
- Canela en polvo y pasas para decorar
Cómo hacer arroz con leche paso a paso
Paso 1: Cuece el arroz
Enjuaga el arroz y cuécelo en el agua con la raja de canela a fuego medio hasta que se consuma casi toda el agua y el arroz esté semicocido.
Paso 2: Agrega la leche
Incorpora la leche y la cáscara de limón. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
Paso 3: Endulza
Cuando el arroz esté suave, agrega la leche condensada (o el azúcar) y la vainilla. Mezcla bien.
Paso 4: Espesa al punto
Sigue cocinando a fuego bajo, moviendo, hasta que espese y quede cremoso (espesará más al enfriar). Retira la canela y la cáscara de limón.
Paso 5: Sirve
Sirve en tazones, espolvorea canela en polvo y agrega pasas al gusto. Disfruta caliente o frío.
Consejos
- Muévelo seguido en la etapa de la leche para que no se pegue ni se queme.
- No lo dejes muy seco: espesa bastante al enfriar.
- Para más cremosidad, sustituye 1 taza de leche por leche evaporada.
El secreto de un arroz con leche cremoso
La clave es cocer el arroz a fuego bajo y moverlo sin parar en la última parte, para que suelte su almidón y espese de forma natural. Recuerda que espesa más al enfriar, así que retíralo del fuego cuando aún se vea un poco caldoso.
Para darle tu propio toque, puedes agregar:
- Pasas remojadas en agua tibia
- Ralladura de limón o naranja
- Un chorrito de leche condensada para más cremosidad
- Canela molida espolvoreada al servir
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó duro el arroz?
Le faltó cocción antes de agregar la leche, o subiste mucho el fuego. Cuece bien el arroz en agua primero y termina a fuego bajo con la leche.
¿Cuánto dura en el refrigerador?
Bien tapado dura de 3 a 4 días. Si espesa mucho, agrégale un chorrito de leche al recalentar.