Tortilla grande y crujiente untada con asiento y frijoles, con quesillo, lechuga, aguacate y tasajo. El antojito insignia de Oaxaca, hecho en casa y bien tronador.
Tiempo: Preparación 20 min · Cocción 15 min · Total 35 min · 4 porciones
Ingredientes
- 4 tlayudas (tortillas grandes de maíz)
- 1 taza de frijoles negros refritos
- 3 cucharadas de asiento de puerco (o manteca)
- 300 g de quesillo (queso Oaxaca) deshebrado
- 250 g de tasajo, cecina o chorizo
- Lechuga o col rallada
- 2 aguacates en rebanadas
- Jitomate en rodajas
- Salsa de chile pasilla oaxaqueño al gusto
Preparación paso a paso
- Asa el tasajo (o el chorizo) en el comal hasta que esté bien cocido; córtalo en trozos y reserva.
- Unta cada tlayuda con una capa delgada de asiento y encima los frijoles refritos.
- Coloca la tlayuda en un comal caliente a fuego medio-bajo para que se vaya tostando por debajo.
- Reparte el quesillo por encima y deja que se funda.
- Agrega la carne, la lechuga, el aguacate y el jitomate.
- Dobla la tlayuda por la mitad (o déjala abierta) y termina de dorarla hasta que quede bien crujiente. Sirve con salsa.
Tips
El fuego debe ser medio-bajo; si no, la tortilla se quema antes de que funda el queso. El asiento es lo que le da el sabor auténtico, pero si no lo consigues usa manteca. La tlayuda de verdad queda tronadora, no blanda.
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