Los frijoles refritos son de esos básicos que nunca faltan en la mesa mexicana. Acompañan los huevos del desayuno, rellenan tortas y molletes, y son la guarnición perfecta de casi cualquier platillo. Bien hechos, cremosos y con su sabor a manteca o aceite, valen tanto como el plato principal.
La clave está en freír los frijoles ya cocidos con un buen sofrito y machacarlos hasta lograr esa textura suave y untuosa. Aquí te enseñamos a hacerlos como en casa, desde cero, y a darles el punto cremoso que tanto gusta.
Tiempo total: 25 min · Rinde: 6 porciones
Los frijoles refritos son la guarnición que acompaña casi todo en la mesa mexicana: cremosos, sabrosos y perfectos para untar en tortillas, totopos, tlacoyos o como base de los antojitos. Esta receta casera queda suave y con mucho sabor.
Ingredientes para los frijoles refritos
- 3 tazas de frijoles cocidos (con un poco de su caldo)
- 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
- 1/4 de cebolla
- Sal al gusto
- Queso fresco o cotija para servir (opcional)
Cómo hacer frijoles refritos paso a paso
Paso 1: Sofríe la cebolla
Calienta la manteca o aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida y aromática.
Paso 2: Agrega los frijoles
Incorpora los frijoles cocidos con un poco de su caldo y deja que tomen calor un par de minutos.
Paso 3: Machaca
Con un machacador de frijoles o el dorso de una cuchara, machaca hasta obtener la textura que te guste (rústica o muy lisa).
Paso 4: Refríe hasta espesar
Cocina a fuego medio moviendo hasta que se sequen un poco y se despeguen de la sartén. Ajusta la sal.
Paso 5: Sirve
Sirve con queso desmoronado encima y totopos. Acompañan huevos, antojitos o lo que prepares.
Consejos
- La manteca de cerdo da el sabor tradicional, pero puedes usar aceite para una versión más ligera.
- Agrega caldo de frijol de poco en poco para controlar la textura.
- Para más sabor, fríe un poco de chile o tocino con la cebolla.
El secreto para que queden bien cremosos
El truco no es un ingrediente caro, sino la técnica: usa un poco del caldo de cocción de los frijoles para aflojarlos mientras los machacas, y no dejes de moverlos a fuego medio para que espesen parejo sin pegarse. Si los quieres extra suaves, pásalos por la licuadora antes de refreír. Y no le escatimes a la grasa —manteca o un buen aceite— porque de ahí viene gran parte del sabor.
Además de acompañar, estos frijoles te sirven para muchísimo:
- Rellenar molletes y tortas
- Untar en tostadas y sopes
- Rellenar tacos dorados y flautas
- Acompañar huevos al gusto en el desayuno
Preguntas frecuentes
¿Qué frijol es mejor para refritos?
El frijol bayo o pinto da una textura más cremosa; el negro da un sabor más intenso. Ambos funcionan muy bien.
¿Cómo evito que queden secos?
Resérvales caldo de cocción y agrégalo al recalentar; así recuperan su cremosidad.