El chile con carne seca es carne seca (machaca) deshebrada guisada en una salsa de chiles colorados. Es comida de rancho: rendidora, sabrosa y con esa intensidad que solo da la carne secada al sol. Muy presente en Aguascalientes y todo el norte de México, se come con tortillas de harina y frijoles.
Estado: Aguascalientes · Tiempo: Preparación 10 min · Cocción 20 min · Total 30 min · 4 porciones
Ingredientes
- 150 g de carne seca (machaca) deshebrada
- 4 chiles colorados o guajillo, sin semillas
- 1 jitomate
- 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo
- Comino, orégano, pimienta y sal (poca)
- Aceite
- Opcional: 1 chile de árbol para más picor
Preparación paso a paso
- Si la carne seca está muy dura, remójala en agua tibia unos minutos y escúrrela.
- Hidrata los chiles colorados en agua caliente y licúalos con jitomate, cebolla, ajo y especias.
- Fríe la carne seca en un poco de aceite hasta que empiece a dorar.
- Agrega la salsa colada y deja que hierva de 8 a 10 minutos para que la carne se suavice y absorba el sabor.
- Ajusta la sal con cuidado, porque la carne seca ya es salada, y sirve.
- Acompaña con tortillas de harina calientes y frijoles.
Tips
La carne seca ya trae mucha sal, así que sazona al final y con prudencia. Si queda muy espeso, agrega un poco de agua; si la quieres más picante, suma un chile de árbol al licuar.
Historia del chile con carne seca
La carne seca nació de la necesidad de conservar la carne sin refrigeración, secándola al sol con sal. En Aguascalientes y el norte del país es un ingrediente básico de la cocina ranchera. El chile con carne seca es su preparación más querida: humilde, pero con un sabor profundo que rinde para toda la familia. Es primo del machaca con huevo, pero aquí manda el chile colorado.
Variantes regionales
En el norte (Chihuahua, Sonora, Coahuila) se hace más seco y con chile colorado local; en Aguascalientes y el centro-norte se suele dejar más caldoso. Hay quien le agrega papa en cubos para rendirlo más, y versiones con huevo revuelto al final. El tipo de chile varía según la región.
Errores comunes
Salar de más olvidando que la machaca ya es salada; no hidratar la carne cuando está muy dura; cocer poco la salsa y que sepa a chile crudo; y usar demasiado aceite, que la vuelve pesada.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la carne seca o machaca?
Es carne de res deshidratada con sal, secada tradicionalmente al sol. Se deshebra y se usa en guisos como este o en el clásico machaca con huevo.
¿Pica mucho el chile con carne seca?
El picor lo controlas tú. Los chiles colorados o guajillo son suaves; si quieres más picante, agrega chile de árbol. La versión clásica es de picor moderado.
¿Con qué se come?
Con tortillas de harina calientes y frijoles, como buen platillo del norte. También va en tacos o burritos.
¿Puedo usar carne seca de tienda?
Sí, la machaca empacada funciona bien. Solo cuida la sal y remójala un poco si viene muy dura.
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