El caldo de camarón es uno de esos platillos que abrazan: un caldo rojo de chiles secos y jitomate, con papa, zanahoria y camarón. Picosito y reconfortante, es el remedio perfecto para el frío… y para la cruda.
Ingredientes
- 500 g de camarón con cáscara
- 3 chiles guajillo y 2 chiles ancho
- 3 jitomates
- 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo
- 2 papas y 1 zanahoria en cubos
- 1.5 L de agua o caldo
- Aceite, sal, orégano y comino al gusto
- Limón y cilantro para servir
Cómo preparar el caldo de camarón
- Pela los camarones y guarda las cáscaras. Hierve las cáscaras 10 minutos para hacer un caldo y cuélalo.
- Hidrata los chiles y licúalos con el jitomate, la cebolla y el ajo. Cuela.
- Fríe la salsa en un poco de aceite, sazona con orégano y comino, y agrega el caldo de camarón.
- Añade la papa y la zanahoria; cocina hasta que estén suaves.
- Incorpora los camarones y cocina solo 3 a 4 minutos para que no se endurezcan.
- Sirve bien caliente con limón y cilantro.
Tips
Hervir las cáscaras es el secreto del sabor; no las tires. Para más picor, agrega un chile de árbol a la salsa.