Los tacos de canasta (o tacos sudados) son esos tacos suaves, calientitos y bañados en aceite con chile que se venden en bici por las mañanas. Se rellenan de guisos sencillos —papa, frijol, chicharrón o mole— y se dejan “sudar” para que queden suaves y llenos de sabor.
Tiempo total: 45 min · Rinde: 8 porciones
Ingredientes para los tacos de canasta
- 20 tortillas de maíz chicas
- Rellenos al gusto: papa con chorizo, frijoles refritos, chicharrón prensado, mole o adobo
- 1/2 taza de aceite
- 3 chiles guajillo
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Cebolla, cilantro y salsa para servir
Cómo hacer tacos de canasta paso a paso
Paso 1: Prepara los rellenos
Cocina los guisos que vayas a usar (papa, frijol, chicharrón) y tenlos calientes y bien sazonados.
Paso 2: Haz el aceite con chile
Licúa los chiles guajillo (remojados) con el ajo, sal y un poco de agua. Mezcla con el aceite caliente.
Paso 3: Rellena y dobla
Calienta las tortillas, pon el relleno y dóblalas. Pásalas ligeramente por el aceite con chile.
Paso 4: Acomoda y deja sudar
Acomoda los tacos en una canasta o recipiente forrado con tela/plástico y papel; tápalos bien y déjalos reposar 20-30 minutos para que “suden” y queden suaves.
Paso 5: Sirve
Sirve calientes con cebolla, cilantro, salsa y unos chiles en escabeche.
Consejos
- El secreto del sabor es el aceite con chile guajillo; no lo omitas.
- Forra el recipiente con tela limpia y plástico para conservar el calor.
- Usa rellenos no muy líquidos para que no se rompan las tortillas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman tacos sudados?
Porque al taparlos y dejarlos reposar, el vapor (el “sudor”) los mantiene suaves y calientes durante horas.
¿Cuáles son los rellenos más típicos?
Papa con chorizo, frijoles, chicharrón prensado, adobo y mole verde son los más comunes.