Tiempo total: 40 min · Rinde: 6 porciones
La sopa azteca (o sopa de tortilla) es uno de los grandes clásicos de la cocina mexicana: un caldo de jitomate con chile pasilla, coronado con tiras de tortilla frita, queso, crema, aguacate y un toque de epazote. Reconfortante, llena de sabor y más fácil de hacer de lo que parece.
Ingredientes para la sopa azteca
- 6 tortillas de maíz cortadas en tiras
- 3 jitomates maduros
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles pasilla
- 1.5 litros de caldo de pollo
- 1 rama de epazote
- 1 aguacate
- 150 g de queso panela o fresco en cubos
- Crema al gusto
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Cómo hacer sopa azteca paso a paso
Paso 1: Fríe las tortillas y los chiles
Fríe las tiras de tortilla en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas. En el mismo aceite, fríe ligeramente los chiles pasilla (sin quemarlos) y resérvalos.
Paso 2: Prepara la base de jitomate
Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y uno de los chiles pasilla. Cuela la mezcla para una textura más fina.
Paso 3: Sofríe y cocina el caldo
En una olla con un poco de aceite, vierte la salsa licuada y cocina 5 minutos hasta que cambie de color. Agrega el caldo de pollo y el epazote, sazona con sal y deja hervir 15 minutos.
Paso 4: Sirve y decora
Sirve el caldo bien caliente y agrega encima las tiras de tortilla, cubos de queso, crema, aguacate y tiras del chile pasilla frito. Sirve de inmediato para que las tortillas queden crujientes.
Consejos
- Cuela la base de jitomate para un caldo más terso y elegante.
- Pon las tortillas al final, en el plato, para que no se aguaden.
- El epazote es clave para el sabor auténtico; si no tienes, no lo sustituyas por cilantro.
Preguntas frecuentes
¿La sopa azteca y la sopa de tortilla son lo mismo?
Sí, son el mismo platillo. Se le llama de las dos formas según la región.
¿Puedo hornear las tortillas en lugar de freírlas?
Sí. Para una versión más ligera, hornea las tiras con un poco de aceite a 180°C hasta que doren.