Tiempo total: 40 min · Rinde: 6 porciones
El caldo de pescado es un platillo reconfortante y ligero: pescado fresco cocido en un caldo de jitomate con verduras, perfumado con cilantro y un toque de limón. Es ideal para una comida nutritiva entre semana y se prepara en unos 40 minutos.
Ingredientes para el caldo de pescado
- 600 g de filete o postas de pescado firme (huachinango, mojarra o robalo)
- 3 jitomates maduros
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 papa en cubos
- 1 chayote en cubos
- 1 rama de cilantro
- 1.5 litros de agua o caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Limón al servir
Cómo hacer caldo de pescado paso a paso
Paso 1: Prepara el sofrito
Licúa los jitomates con el ajo y un trozo de cebolla. En una olla con aceite, sofríe la cebolla picada y agrega la salsa licuada; cocina 5 minutos.
Paso 2: Agrega el agua y las verduras
Vierte el agua o caldo, añade la zanahoria, la papa, el chayote y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta y deja hervir hasta que las verduras estén casi suaves.
Paso 3: Incorpora el pescado
Agrega las postas o filetes de pescado y el cilantro. Cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, sin mover mucho para que el pescado no se deshaga.
Paso 4: Ajusta y sirve
Prueba de sal, retira el laurel y sirve bien caliente con limón al gusto. Acompaña con tortillas o arroz.
Consejos
- Usa pescado firme para que no se deshaga en el caldo.
- No lo cocines de más: el pescado queda listo en pocos minutos.
- Un chile serrano entero le da un toque picante sin dominar el sabor.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado es mejor para el caldo?
Los pescados firmes y blancos como huachinango, robalo o mojarra funcionan muy bien porque mantienen su textura.
¿Puedo usar cabeza y espinazo?
Sí. Hervir cabeza y espinazo primero da un caldo más sabroso; luego cuela y cocina las verduras y el filete en ese caldo.