Los tacos gobernador son la debilidad de cualquier amante de los mariscos: tortilla dorada en el comal, rellena de camarón guisado con chile, cebolla y jitomate, y queso que se funde por dentro. Crujientes por fuera, cremosos por dentro. Un antojo del noroeste mexicano que se disfruta en toda Baja California Sur.
Estado: Baja California Sur · Tiempo: Prep 20 min · Cocción 15 min · Total 35 min · 4 porciones
Ingredientes
- 400 g de camarón limpio y picado
- 200 g de queso Chihuahua o Oaxaca rallado
- 1 chile poblano en rajas
- 2 jitomates picados
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo
- Aceite, sal y pimienta
- Tortillas de harina o de maíz
- Para servir: limón, salsa y guacamole
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla, el ajo y las rajas de poblano en un poco de aceite hasta que suavicen.
- Agrega el jitomate y cocina hasta que se forme un guiso. Salpimenta.
- Incorpora el camarón picado y cocina 3 o 4 minutos, justo hasta que cambie de color. No lo sobre-cuezas.
- Calienta una tortilla en el comal, pon queso rallado de un lado y deja que empiece a fundir.
- Agrega una porción del guiso de camarón, dobla la tortilla y dórala por ambos lados hasta que quede crujiente y el queso bien fundido.
- Sirve de inmediato con limón, salsa y guacamole.
Tips
El queso debe fundirse dentro del taco, así que dora a fuego medio para dar tiempo. No sobre-cuezas el camarón antes, porque se termina de cocer en el taco. Sírvelos recién hechos, cuando el queso hace hilos.
De Mazatlán a todo el noroeste
Los tacos gobernador nacieron en Mazatlán, Sinaloa, en los años 80, según la leyenda para agasajar a un gobernador que visitaba un restaurante local. La combinación de camarón, queso y chile fue un éxito rotundo y se extendió por todo el noroeste, incluida Baja California Sur, donde la abundancia de camarón fresco los hizo un clásico de las marisquerías.
Variantes regionales
Se hacen con tortilla de harina (más al norte) o de maíz. Algunos agregan tocino o mantequilla al guiso; otros suman champiñones. La cantidad de queso y chile varía, pero el camarón y el queso fundido son la base intocable.
Errores comunes
Poco calor deja el queso sin fundir y el taco flojo; dora a fuego medio-alto. Sobre-cocer el camarón lo deja chicloso. Y rellenar de más hace que el taco se abra al dorar: mejor una porción moderada bien distribuida.
Preguntas frecuentes
¿Tortilla de harina o de maíz?
Ambas se usan; la de harina es más común en el norte y aguanta bien el relleno.
¿Qué queso funde mejor?
Chihuahua u Oaxaca; ambos hacen hilos y funden parejo. Evita quesos que sueltan mucha agua.
¿De dónde son los tacos gobernador?
Nacieron en Mazatlán, Sinaloa, y se popularizaron en todo el noroeste, incluida Baja California Sur.