Si los tacos de pescado son el rey de Ensenada, los de camarón capeado son el príncipe consentido. El camarón se pasa por una masa ligera (el “capeado”) y se fríe hasta quedar crujiente y dorado, luego se monta en una tortilla con col rallada, una crema chipotle cremosita y pico de gallo. El contraste entre lo crujiente, lo fresco y lo picosito es lo que hace de estos tacos un antojo callejero perfecto.
Estado: Baja California · Tiempo: Prep 20 min · Cocción 15 min · Total 35 min · 4 porciones
Ingredientes
- 500 g de camarón mediano, limpio y sin cáscara
- Para el capeado: 1 taza de harina, 1 taza de agua muy fría (o cerveza clara), 1 huevo, 1 cucharadita de polvo para hornear, sal y pimienta
- Aceite para freír
- Para la crema chipotle: 1/2 taza de crema, 2 cucharadas de mayonesa, 1 chile chipotle adobado
- Para servir: tortillas de maíz, col rallada, pico de gallo y limón
Preparación paso a paso
- Seca bien los camarones con papel para que el capeado se adhiera.
- Prepara el capeado: mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y la pimienta; agrega el huevo y el agua fría (o cerveza) poco a poco hasta lograr una masa ligera, tipo hotcake aguado.
- Licúa la crema, la mayonesa y el chipotle para la salsa chipotle. Reserva.
- Calienta abundante aceite a fuego medio-alto (180 °C).
- Pasa cada camarón por el capeado y fríelos en tandas hasta que estén dorados y crujientes, unos 2 o 3 minutos. Escurre sobre papel.
- Arma los tacos: tortilla, col rallada, camarones capeados, crema chipotle, pico de gallo y un buen chorro de limón.
Tips
El agua o cerveza bien fría es el truco para un capeado más crujiente. Fríe en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite. Sírvelos de inmediato, recién salidos del sartén.
Ensenada, cuna del taco de mariscos
Ensenada es considerada la cuna de los tacos de pescado y camarón capeado en México. En su famoso Mercado Negro y en los puestos callejeros del centro, los taqueros perfeccionaron el arte del capeado ligero y crujiente desde hace décadas. La influencia japonesa del tempura y la abundancia de mariscos frescos del Pacífico se unieron para crear un antojo que hoy es orgullo bajacaliforniano y que se ha extendido a todo el país.
Variantes regionales
Hay quien usa cerveza en el capeado para más ligereza y sabor, y quien prefiere agua mineral. Algunos los sirven “estilo Ensenada” con salsa blanca (crema con mayonesa) además del chipotle. También existe la versión de camarón a la plancha para quienes buscan algo menos frito.
Errores comunes
Si el aceite no está bien caliente, el capeado absorbe grasa y queda aguado; usa un termómetro o prueba con una gota de masa (debe burbujear al instante). No sales el camarón mucho antes de capear porque suelta agua. Y no amontones los tacos: pierden lo crujiente en minutos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cerveza en el capeado?
Sí, la cerveza clara bien fría da un capeado más ligero y crujiente; es muy común en Ensenada.
¿Qué col se usa?
Col blanca rallada finita, cruda, para dar frescura y crunch. También puedes usar una mezcla de col morada.
¿Cómo evito que queden grasosos?
Aceite a buena temperatura (180 °C), freír en tandas pequeñas y escurrir sobre papel absorbente.