Los chapulines son saltamontes tostados con ajo, limón y chile. En Oaxaca se comen como botana, en tlayudas y en tacos. Son crujientes, ácidos y un poco picosos.
Una tradición prehispánica
Comer chapulines viene desde antes de la llegada de los españoles. En los Valles Centrales de Oaxaca se recolectan en los campos de alfalfa y maíz, sobre todo de junio a noviembre.
En los mercados se venden en canastas, ya limpios y tostados, en tamaños chicos y grandes. Los chicos son los más apreciados para botana.
Además de su sabor, son ricos en proteína, por eso se les considera un alimento muy nutritivo.
Ingredientes
- 1 taza de chapulines limpios y tostados (de mercado)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite
- Jugo de 2 limones
- 1/2 cucharadita de chile de árbol en polvo (o sal de chile)
- 8 tortillas de maíz
- 1 taza de frijoles negros refritos
- 1 aguacate en guacamole
- 100 g de quesillo deshebrado
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
- Dorar. Calienta el aceite y dora el ajo un minuto sin que se queme.
- Chapulines. Agrega los chapulines y saltéalos 3 o 4 minutos a fuego medio, hasta que estén crujientes.
- Sazonar. Fuera del fuego añade el limón, el chile en polvo y sal. Mezcla bien.
- Tortillas. Calienta las tortillas en comal y úntales frijoles.
- Armar. Pon guacamole, una cucharada de chapulines y quesillo encima.
- Servir. Sirve al momento, con más limón y salsa al gusto.
Tips de la abuela
- Compra los chapulines a vendedores de confianza, ya lavados y cocidos.
- Si están muy salados, enjuágalos rápido y sécalos antes de saltear.
- Agrega el limón al final para que no pierdan lo crujiente.
Variantes regionales
- En tlayuda: sobre la tlayuda con asiento, frijol y quesillo.
- Como botana: solos, con limón y chile, para acompañar mezcal.
- En salsa: molidos en molcajete con chile pasilla oaxaqueño.
Errores comunes
- Quemar el ajo. Amarga los chapulines.
- Saltearlos demasiado. Se secan y se rompen.
- Echar el limón al principio. Se aguadan.
Preguntas frecuentes
¿A qué saben los chapulines?
Sobre todo a lo que llevan: ajo, limón y chile. Son crujientes, con un fondo tostado parecido a una semilla.
¿Dónde los consigo?
En mercados de Oaxaca y en tiendas de productos oaxaqueños en otras ciudades y en línea.
¿Son seguros?
Sí, si los compras ya limpios y cocidos a un proveedor confiable. Si tienes alergia a mariscos, consulta antes: pueden causar una reacción similar.
¿Cuánto duran?
Tostados y en recipiente cerrado, varias semanas en lugar fresco y seco.
Esta receta forma parte de nuestra serie Recetas por Estado de México, donde recorremos los 32 estados plato por plato.