Los pastes de Pachuca son la herencia culinaria más famosa de los mineros galeses que llegaron a Hidalgo en el siglo XIX: una empanada de masa horneada rellena de carne de res y papa, perfecta para llevar al trabajo en una sola mano, hoy convertida en símbolo gastronómico de la capital hidalguense.
Historia del paste de Pachuca
En 1824 llegaron a Real del Monte y Pachuca cientos de mineros de Cornualles, Inglaterra, contratados por la Compañía de Real del Monte y Pachuca para modernizar la extracción de plata. Con ellos trajeron el “Cornish pasty”, una empanada práctica que llevaban al fondo de la mina porque se sostenía con una mano mientras trabajaban con la otra. Con el tiempo, el paste se mexicanizó con salsas, chile y rellenos locales, hasta convertirse en un platillo propio. Hoy Pachuca se autodenomina “la ciudad de los pastes” y celebra cada año un festival dedicado a este antojito de origen minero.
Ingredientes (8 pastes)
- 500 g de harina de trigo
- 200 g de manteca vegetal o mantequilla
- 1 huevo
- Agua fría, la necesaria
- Sal al gusto
- 300 g de carne de res en cubos pequeños
- 2 papas medianas, en cubos pequeños
- 1 cebolla picada finamente
- Pimienta al gusto
- Huevo batido para barnizar
Preparación paso a paso
- Mezcla la harina con sal e integra la manteca hasta formar una textura arenosa.
- Agrega el huevo y agua fría poco a poco hasta formar una masa firme; deja reposar 30 minutos.
- Mezcla la carne cruda en cubos con la papa, la cebolla, sal y pimienta.
- Extiende la masa y corta círculos u óvalos de unos 15 centímetros.
- Coloca el relleno crudo en la mitad de cada círculo, dobla y sella los bordes formando un repulgo trenzado por un costado.
- Barniza con huevo batido y haz una pequeña incisión en la parte superior para que salga el vapor.
- Hornea a 190°C durante 40-45 minutos hasta que estén dorados.
Tips de la abuela
El relleno siempre va crudo; se cuece dentro del horno junto con la masa, así se conservan los jugos. Sella bien el repulgo para que no se escape el jugo durante el horneado.
Variantes regionales
Existen pastes dulces rellenos de piña, manzana o rompope, muy populares como postre. En Real del Monte se preparan también versiones con mole o rajas con queso para quienes buscan sabores más mexicanizados.
Errores comunes
- Cocer el relleno antes de rellenar, lo que reseca la carne durante el horneado.
- Usar demasiada agua en la masa, dificultando el sellado del repulgo.
- Hornear a temperatura muy alta, quemando la superficie antes de cocer el relleno por dentro.
- No hacer la incisión de vapor, provocando que el paste se abra durante la cocción.
Preguntas frecuentes
¿De dónde viene el nombre “paste”?
Es la adaptación al español del inglés “pasty”, la empanada tradicional de los mineros de Cornualles.
¿El relleno va cocido o crudo?
Va crudo; se cocina dentro del horno junto con la masa durante el horneado.
¿Se pueden congelar los pastes?
Sí, se congelan crudos y se hornean directo del congelador agregando unos minutos más de cocción.
¿Existen pastes dulces?
Sí, rellenos de piña, manzana o rompope son muy populares en Pachuca y Real del Monte.