Coco fresco rallado con leche condensada y yema, horneado hasta dorar. Doradas por fuera, húmedas por dentro: el dulce de siempre en la costa colimense.
Historia
Tecomán, en la costa de Colima, es una de las capitales del coco en México: kilómetros de palmeras que dan fruta, agua, aceite y la tuba que se bebe fría. De ese excedente salieron las cocadas, que se venden en cada carretera y en cada puesto de la playa. Son de las recetas más simples que existen —coco, azúcar, huevo— y justo por eso la calidad del coco lo decide todo.
Ingredientes (20 cocadas)
- 500 g de coco fresco rallado (o coco deshidratado sin azúcar hidratado)
- 1 lata de leche condensada (397 g)
- 2 yemas de huevo
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- Opcional: 1/4 de taza de leche de coco
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C y forra una charola con papel encerado.
- Mezcla el coco rallado con la leche condensada, el azúcar y la sal.
- Agrega las yemas y la vainilla; integra bien hasta obtener una masa espesa y manejable.
- Si la mezcla se ve seca, añade un poco de leche de coco.
- Forma bolitas o montoncitos con una cuchara y acomódalos en la charola, separados entre sí.
- Hornea 18-22 minutos, hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro.
- Deja enfriar por completo antes de despegarlas: se firman al enfriar.
Tips de cocina
El punto está en sacarlas cuando apenas se doran: siguen cocinándose con el calor de la charola. Y no intentes despegarlas calientes, porque se deshacen.
Variantes regionales
Las hay de cocada quemada (más tostadas), con piña, con nuez, o cubiertas de chocolate. En Guerrero se preparan más suaves, casi como un flan de coco.
Errores comunes
Hornear de más; usar coco endulzado (quedan empalagosas); no dejarlas enfriar antes de despegarlas; y ponerlas muy juntas en la charola, porque se pegan entre sí.
Preguntas frecuentes
¿Coco fresco o deshidratado?
El fresco da mejor textura y jugosidad. Si usas deshidratado, hidrátalo antes en leche tibia.
¿Por qué quedaron duras?
Por exceso de horno. En cuanto la superficie se dora hay que sacarlas: por dentro deben quedar húmedas.
¿Se pueden hacer sin horno?
Sí, cocinando la mezcla en cazo a fuego bajo hasta que espese y se despegue del fondo, y luego formando las bolitas.
¿Cuánto duran?
Hasta 5 días en recipiente hermético a temperatura ambiente.
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