Las enchiladas rioverdenses son un tesoro de Río Verde, San Luis Potosí: tortillas de masa teñida con chile, rellenas de chorizo con papa y zanahoria, bañadas en una salsa de jitomate y coronadas con lechuga, queso fresco y chicharrón. Una joya regional que no encontrarás en cualquier lado.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz (masa para tortillas)
- 4 chiles guajillo sin semillas, hidratados
- 250 g de chorizo
- 2 papas medianas en cubitos
- 1 zanahoria en cubitos
- 4 jitomates
- 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo
- Lechuga picada, queso fresco rallado, chicharrón y aguacate
- Aceite, sal y orégano al gusto
Cómo preparar las enchiladas rioverdenses
- Hidrata los guajillos en agua caliente y licúa 2 de ellos. Mezcla la masa con esa salsa de chile hasta lograr una masa suave de color naranja. Forma tortillas pequeñas y cuécelas en el comal.
- Dora el chorizo; agrega la papa y la zanahoria y cocina a fuego bajo hasta suavizar. Reserva.
- Para la salsa, licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y los guajillos restantes. Fríe en un poco de aceite, sazona con orégano y sal y deja espesar.
- Rellena cada tortilla con el guiso de chorizo, dóblala y pásala por la salsa de jitomate.
- Sirve coronada con lechuga picada, queso fresco, chicharrón y aguacate.
Tips
Si no quieres hacer la masa, usa tortillas de maíz y píntalas pasándolas por salsa de guajillo. Agrega el chicharrón al final para que quede crujiente.