Pasta codito dorada y guisada en caldillo de jitomate. Suelta, sabrosa y lista en 20 minutos. La sopa de cajón en las mesas mexicanas.
Historia
La costumbre mexicana de servir “sopa aguada” antes del plato fuerte adoptó la pasta italiana y la hizo propia. En el norte el codito desplazó al fideo en muchas casas, y se prepara igual: dorando la pasta y guisándola en caldillo de jitomate. Es comida de diario, de niños y de nostalgia.
Ingredientes
- 300 g de pasta codito
- 3 jitomates
- 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo
- 1.5 litros de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
- Opcional: zanahoria en cubos, queso fresco o crema
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite y dora la pasta moviendo constantemente hasta que tome un color dorado parejo.
- Licúa el jitomate con la cebolla y el ajo, y cuela.
- Vierte la salsa sobre la pasta dorada y cocina 3-4 minutos.
- Agrega el caldo caliente y sazona.
- Cocina a fuego medio 10-12 minutos, hasta que la pasta esté suave y el caldo se reduzca un poco.
- Sirve con queso fresco o crema al gusto.
Tips del chef
Dorar la pasta es lo que evita que se apelmace; no la dejes quemar o amarga. Usa el caldo caliente para no cortar la cocción.
Variantes regionales
Con zanahoria y papa, con crema para una versión más rica, o con caldo de res. Si prefieres fideo, prueba nuestra sopa de fideo casera.
Errores comunes
No dorar la pasta; agregar el caldo frío; sobrecocerla (queda batida).
Preguntas frecuentes
¿La pasta se dora en seco o con aceite?
Con un poco de aceite, moviendo sin parar.
¿Puedo usar otra pasta?
Sí: fideo, letras o estrellitas; el método es el mismo.
¿Por qué queda batida?
Por exceso de cocción o poca proporción de caldo.