Empanaditas de masa de harina rellenas de piloncillo y doradas al horno. Crujientes por fuera, con un centro dulce que se derrite.
Historia
Aunque son más famosas en Sonora, las coyotas se hacen en todo el norte, incluido Chihuahua. Su nombre viene de “coyota”, como se llamaba a las hijas de indígena y mestizo; cuenta la leyenda que una cocinera apodada así las popularizó. Son pan de campo: pocos ingredientes y mucha memoria.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 200 g de manteca
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 180 ml de agua tibia
- 300 g de piloncillo rallado o panela
- Canela al gusto
Preparación paso a paso
- Mezcla harina, azúcar, sal y polvo para hornear; integra la manteca hasta lograr textura arenosa.
- Agrega el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave. Deja reposar 30 minutos.
- Forma bolitas y estira cada una en un círculo delgado.
- Coloca piloncillo rallado con canela en el centro de un círculo y cubre con otro; sella los bordes presionando.
- Pica la superficie con un tenedor para que salga el vapor.
- Hornea a 180°C por 20-25 minutos, hasta que estén doradas.
Tips del chef
Sella muy bien los bordes o el piloncillo se escapa. Ralla el piloncillo fino para que funda parejo.
Variantes regionales
Rellenas de cajeta, de higo o de nuez. Algunas versiones llevan un toque de anís en la masa.
Errores comunes
Rellenar de más (revientan); no picar la superficie; hornear a temperatura muy alta (se doran por fuera y quedan crudas dentro).
Preguntas frecuentes
¿Son de Sonora o de Chihuahua?
Son norteñas; Sonora las hizo famosas pero se preparan en toda la región.
¿Puedo usar azúcar mascabado?
Sí, aunque el piloncillo da el sabor tradicional.
¿Cuánto duran?
Hasta 5 días en un recipiente hermético.