Tiras de chile poblano asado nadando en crema, con cebolla acitronada y granos de elote. Es de esos guisos que saben a casa, se hacen en media hora y sirven lo mismo para tacos que para acompañar carne.
Tiempo: Preparación 15 min · Cocción 15 min · Total 30 min · 4 porciones
Ingredientes
- 4 chiles poblanos
- 1/2 cebolla en tiras
- 1 taza de granos de elote (fresco o de lata)
- 1 taza de crema
- 100 g de queso fresco o panela en cubos (opcional)
- 1 cucharada de mantequilla o aceite
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Asa los chiles poblanos directo en el fuego o en el comal hasta que la piel se ampolle y ennegrezca por todos lados.
- Mételos en una bolsa cerrada 10 minutos para que suden; así se pelan fácil.
- Pélalos, retira semillas y venas, y córtalos en tiras (rajas).
- Derrite la mantequilla y acitrona la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega las rajas y el elote, y saltea de 3 a 4 minutos.
- Baja el fuego, incorpora la crema y sazona con sal y pimienta. Cocina 5 minutos sin dejar que hierva fuerte, para que la crema no se corte. Añade el queso al final.
Tips
No laves los chiles bajo el chorro después de asarlos, porque se lleva el sabor ahumado; retira la piel con las manos o un trapo. Si la crema se calienta demasiado se corta, así que fuego bajo al final.
Un poco de historia de las rajas con crema
Las rajas con crema son un ejemplo perfecto del mestizaje culinario mexicano: el chile poblano es prehispánico y originario de Puebla, mientras que la crema llegó con los lácteos europeos. La combinación se popularizó en la cocina casera del centro del país durante el siglo XX y hoy es uno de los guisos vegetarianos más queridos en México, presente en fondas, taquerías y mesas familiares.
Variantes regionales
En Puebla y el centro del país se preparan clásicas con elote y crema. En algunas zonas se agregan champiñones o papa en cubos para hacerlas más rendidoras. Hay versión con pollo deshebrado para convertirlas en plato fuerte, y una más ligera hecha con leche evaporada en lugar de crema. También son el relleno estrella de tacos, quesadillas, tamales y hasta pasta.
Errores comunes
No sudar los chiles después de asarlos, lo que los vuelve imposibles de pelar; dejar venas y semillas si no quieres que piquen; hervir la crema a fuego alto y que se corte; y sazonar de más al inicio, cuando el queso y la crema ya aportan sal.
Preguntas frecuentes
¿Las rajas con crema pican?
Muy poco. El chile poblano es suave, y al retirar venas y semillas el picor baja aún más. Si te tocó un poblano picoso, retira bien todas las venas.
¿Cómo se pelan fácil los chiles poblanos?
Ásalos hasta que la piel se ampolle y ennegrezca, luego mételos en una bolsa cerrada o recipiente tapado 10 minutos. El vapor despega la piel y sale con los dedos.
¿Se puede hacer sin crema?
Sí. Puedes usar leche evaporada, crema vegetal o media crema para una versión más ligera. El sabor cambia un poco pero sigue quedando muy rico.
¿Con qué se comen las rajas con crema?
Son excelentes en tacos y quesadillas, como guarnición de carne asada o pollo, sobre arroz blanco, o como relleno de tamales y chiles.
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