Las gorditas de horno son un pan dulce típico de Dolores Hidalgo, la cuna de la Independencia de México, que se vende apilado en los puestos del mercado y las calles del centro histórico. Son panecillos gruesos, dorados por fuera y suaves por dentro, que se comen solos o rellenos de nata azucarada.
Historia
Dolores Hidalgo, en Guanajuato, es famosa por su papel en la Independencia de México y también por su tradición panadera, heredada de las cocinas conventuales de la época colonial. Las gorditas de horno se hornean en panaderías tradicionales del pueblo desde hace generaciones, y se venden apiladas en aparadores de vidrio en los puestos ambulantes de la plaza principal, junto a las famosas nieves de sabores exóticos de la ciudad. Su compañera habitual es la “gordita de nata”, del mismo tamaño pero rellena de una crema de nata azucarada, y ambas suelen venderse juntas en el mismo puesto, como puede verse en cualquier tianguis de Dolores Hidalgo.
Ingredientes (rinde 12 gorditas)
- 500 g de harina de trigo
- 150 g de manteca vegetal o nata
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 150 ml de leche tibia (aproximadamente)
- Para el relleno de nata: 1 taza de nata de leche, 3 cucharadas de azúcar
Preparación paso a paso
- En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
- Incorpora la manteca con las manos hasta que la mezcla tenga textura arenosa.
- Agrega el huevo y la leche tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos.
- Deja reposar la masa tapada con un trapo durante 20 minutos.
- Divide la masa en 12 porciones y forma bolitas; aplánalas ligeramente para darles forma de gordita.
- Colócalas en una charola engrasada, dejando espacio entre ellas.
- Hornea a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas por fuera.
- Deja enfriar. Si quieres la versión de nata, mezcla la nata con azúcar y rellena las gorditas partidas a la mitad.
Tips de la abuela
No amases de más la masa, o las gorditas quedarán duras en lugar de suaves y esponjosas. Deja reposar siempre la masa antes de hornear, así se relaja el gluten y suben mejor. Hornea a temperatura media: si el horno está muy caliente se doran por fuera antes de cocerse por dentro.
Variantes regionales
Las “gorditas de nata” son la pareja clásica de las gorditas de horno: mismo pan, pero relleno de nata azucarada. También existen versiones con un toque de anís o canela en la masa, y algunas panaderías las preparan más pequeñas para vender en combinación con otros panes dulces del mismo puesto.
Errores comunes
- Usar una masa muy seca, que se agrieta al hornear y no queda esponjosa.
- Hornear a temperatura demasiado alta, lo que las quema por fuera dejándolas crudas por dentro.
- No dejar reposar la masa antes de formar las gorditas.
- Rellenarlas con nata mientras aún están calientes, lo que derrite el relleno.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre gordita de horno y gordita de nata?
Son el mismo tipo de pan; la de nata lleva un relleno de nata azucarada entre dos mitades, mientras que la de horno se come sola.
¿Puedo sustituir la manteca por mantequilla?
Sí, aunque la manteca es la que le da la textura tradicional más quebradiza; con mantequilla el resultado es un poco más suave.
¿Cuánto tiempo se conservan?
En un recipiente cerrado, hasta 3-4 días a temperatura ambiente.
¿Se pueden congelar?
Sí, sin relleno se congelan bien hasta por un mes; se recomienda descongelar y calentar unos minutos antes de servir.