Las chalupas poblanas son tortillas chiquitas y delgadas que se fríen en manteca y se bañan con salsa verde o roja, carne de cerdo deshebrada y cebolla picada. Se sirven mitad y mitad, en un plato que se vacía en minutos.
El antojito de los barrios de Puebla
Las chalupas son de los antojitos más antiguos de la ciudad de Puebla. Los puestos del barrio de San Francisco, del Paseo Bravo y de Analco las preparan desde la tarde, en comales grandes con manteca caliente.
El nombre viene de su forma: las primeras eran ovaladas, parecidas a las canoas llamadas chalupas que navegaban los canales del valle. Con el tiempo se volvieron redondas y pequeñas.
La regla de la casa es pedirlas “mitad y mitad”: la mitad con salsa verde y la otra mitad con salsa roja.
Ingredientes
- 20 tortillas chicas y delgadas (de unos 10 cm)
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 300 g de lomo o pierna de cerdo cocida y deshebrada
- 1 taza de salsa verde de tomate y chile serrano
- 1 taza de salsa roja de chile chipotle o morita
- 1 cebolla blanca picada finamente
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
- Salsas. Ten listas las dos salsas, calientes y con buena sal. Deben ser algo espesas para que no aguaden la tortilla.
- Manteca. Calienta la manteca en un comal o sartén amplio a fuego medio-alto.
- Freír. Pon las tortillas en la manteca y fríelas de un lado hasta que se doren las orillas pero el centro siga suave.
- Bañar. Sin sacarlas del comal, baña la mitad con salsa verde y la otra mitad con salsa roja.
- Cubrir. Pon encima un poco de carne deshebrada y cebolla picada. Deja un minuto para que se calienten.
- Servir. Sírvelas de inmediato, recién salidas del comal.
Tips de la abuela
- Usa tortillas del día anterior: absorben menos manteca.
- Mezcla un poco del caldo de la carne con la salsa para darle más sabor.
- Si no quieres tanta grasa, unta la manteca con una brocha en lugar de freír.
Variantes regionales
- Con pollo: en lugar de cerdo, pollo deshebrado.
- Con queso: algunos puestos agregan queso fresco desmoronado.
- Chalupas de Analco: con salsa más picosa y mucha cebolla.
Errores comunes
- Tortillas gruesas. Las chalupas se hacen con tortillas delgadas y chicas.
- Manteca tibia. La tortilla se empapa en lugar de dorarse.
- Salsa aguada. Rompe la tortilla y la deja blanda.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con los sopes?
El sope es más grueso y tiene borde. La chalupa poblana es una tortilla delgada frita, sin borde.
¿Con qué se acompañan?
Con un refresco frío o un champurrado. En Puebla se comen como cena o antojo de tarde.
¿Se pueden hacer con aceite?
Sí, pero la manteca les da el sabor tradicional.
¿Puedo preparar las salsas antes?
Sí, duran 4 días en refrigeración. Caliéntalas antes de usarlas.
Esta receta forma parte de nuestra serie Recetas por Estado de México, donde recorremos los 32 estados plato por plato.