Nopales tiernos guisados con jitomate, cebolla y huevo revuelto. El desayuno de todos los días en las casas de Coahuila: barato, rápido y de los más sanos que hay.
Historia
El nopal crece solo en el semidesierto coahuilense, y de esa abundancia salió una cocina entera. Los nopalitos con huevo no son platillo de fiesta ni de restaurante: son lo que se pone en la mesa un martes cualquiera, con tortillas de harina recién hechas y café de olla. Es cocina de aprovechamiento convertida en costumbre, y probablemente el desayuno más repetido del norte después de los huevos con machaca.
Ingredientes (4 porciones)
- 4 nopales tiernos en cubos pequeños
- 6 huevos
- 1/4 de cebolla picada
- 2 jitomates picados
- 2 chiles serranos picados (opcional)
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
- Tortillas de harina y frijoles para acompañar
Preparación paso a paso
- Cuece los nopales en agua con sal y un trozo de cebolla, 10 minutos, hasta que cambien de color.
- Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para quitar la baba.
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla y el chile hasta que estén transparentes.
- Agrega el jitomate y cocina 5 minutos.
- Incorpora los nopales escurridos y saltea 3 minutos.
- Bate los huevos, viértelos sobre los nopales y revuelve a fuego medio hasta que cuajen.
- Ajusta la sal y sirve de inmediato con tortillas de harina y frijoles.
Tips de cocina
Elige nopales de penca delgada y color verde claro: son los tiernos. El enjuague con agua fría después de cocerlos es lo que corta la baba de raíz; si te la saltas, el guiso queda viscoso.
Variantes regionales
Con chorizo en lugar de jitomate, con queso fresco desmoronado encima, o solo con cebolla para una versión más simple. En el centro del país se sirven más como ensalada de nopales, en frío y con orégano.
Errores comunes
No enjuagar los nopales tras cocerlos; sobrecocer el huevo hasta resecarlo; cortar los nopales muy grandes; y agregar sal al huevo demasiado pronto, lo que suelta agua.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se le quita la baba a los nopales?
Cociéndolos con un trozo de cebolla o una pizca de bicarbonato y enjuagándolos con agua fría al escurrirlos.
¿Se pueden usar nopales de frasco?
Sí. Solo enjuágalos bien y sáltate el paso de cocción.
¿Con qué se acompaña en el norte?
Con tortillas de harina, frijoles refritos y salsa de chile piquín.
¿Es un platillo ligero?
Sí: los nopales aportan fibra y son muy bajos en calorías, y con el huevo se vuelve un desayuno completo.
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