Un guiso intenso y de color dramático: pulpo cocido en su propia tinta con jitomate, cebolla, ajo y un toque de chile. Orgullo de la costa de Campeche.
Historia
Campeche está entre los mayores productores de pulpo del país. El pulpo en su tinta aprovecha el molusco entero y su tinta para un guiso profundo que se sirve con arroz blanco o tortillas.
Ingredientes
- 1 kg de pulpo limpio
- Tinta de pulpo (o sobres de tinta de calamar)
- 4 jitomates
- 1 cebolla y 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- Hoja de laurel, aceite de oliva y sal
- Vino blanco y chile al gusto (opcional)
Preparación paso a paso
- Cuece el pulpo en agua con cebolla y laurel 30-45 minutos hasta que esté suave; córtalo en trozos.
- Sofríe cebolla, ajo y pimiento picados en aceite de oliva.
- Agrega jitomate licuado y cocina hasta espesar.
- Incorpora el pulpo, un chorrito de vino y la tinta diluida en un poco de agua.
- Deja hervir suave 10-15 minutos hasta que la salsa quede brillante y ligada; ajusta sal y chile.
- Sirve con arroz blanco o tortillas calientes.
Tips del chef
Para pulpo tierno, congélalo antes de cocer o ‘asústalo’ metiéndolo tres veces en el agua hirviendo. No lo sobre-cuezas o se pone chicloso.
Variantes regionales
Estilo gallego adaptado con papa; con aceitunas y alcaparras; o más picante con habanero.
Errores comunes
Pulpo duro por cocción incorrecta; demasiada tinta (amarga); salsa aguada por no reducir.
Preguntas frecuentes
¿Dónde consigo la tinta?
En pescaderías, o sobres de tinta de calamar en el súper.
¿Cómo queda tierno el pulpo?
Congélalo antes o ‘asústalo’, y cuécelo sin prisa.
¿Con qué se acompaña?
Arroz blanco, tortillas o pan crujiente.