El chile x’catic —un güero largo de picor medio— relleno de cazón o queso, capeado y bañado en salsa de jitomate. Puro mestizaje campechano.
Historia
El x’catic (o xcatik) es un chile güero típico de la península, muy usado en Campeche. Relleno y capeado, une la técnica del chile relleno central con ingredientes del sureste.
Ingredientes
- 8 chiles x’catic (o güeros grandes)
- 400 g de relleno: cazón guisado o queso
- 4 huevos separados y harina para capear
- 6 jitomates, 1/4 de cebolla y 1 ajo para la salsa
- Epazote, aceite y sal
Preparación paso a paso
- Asa los chiles, mételos a sudar en una bolsa, pélalos y ábrelos con cuidado; retira las semillas.
- Rellena con el cazón guisado (o queso) y cierra con un palillo.
- Bate las claras a punto de nieve e integra las yemas; enharina el chile y pásalo por el capeado.
- Fríe hasta dorar y escurre.
- Licúa y fríe el jitomate con cebolla, ajo y epazote; sazona.
- Sirve el chile bañado en salsa caliente.
Tips del chef
Seca bien el chile antes de enharinar para que pegue el capeado; claras bien montadas dan un capeado esponjoso.
Variantes regionales
Relleno de queso de bola (herencia holandesa yucateca), de picadillo o de mariscos. También se come sin capear, solo asado y relleno.
Errores comunes
Romper el chile al pelarlo; capeado que se cae por chile húmedo; salsa sin sazón.
Preguntas frecuentes
¿Pica el x’catic?
Picor medio; se puede desvenar bien para suavizarlo.
¿Con qué lo relleno si no hay cazón?
Queso, picadillo o mariscos.
¿Se puede sin capear?
Sí, asado y relleno, bañado en salsa.