Camarón grande empanizado en coco y frito hasta dorar, servido con una salsa agridulce de mango o tamarindo. Un clásico de la costa campechana.
Historia
Los camarones al coco son una joya de la costa del Golfo. La combinación de lo dulce del coco con el sabor del mar es puro trópico; se sirven como entrada de restaurante de playa y como botana de fiesta.
Ingredientes
- 600 g de camarón grande limpio con colita
- 1 1/2 tazas de coco rallado natural (sin azúcar)
- 1 taza de harina
- 2 huevos
- 1/2 taza de pan molido
- Sal, pimienta y aceite para freír
- Salsa: 1 mango (o tamarindo), 2 cucharadas de miel, chile y jugo de limón
Preparación paso a paso
- Seca los camarones y salpimienta.
- Prepara tres platos: harina; huevo batido; y coco mezclado con pan molido.
- Pasa cada camarón por harina, huevo y luego por la mezcla de coco, presionando.
- Fríe en aceite a 170°C hasta dorar (2-3 minutos) y escurre en papel.
- Licúa el mango con miel, limón y chile para la salsa; ajusta.
- Sirve los camarones calientes con la salsa para remojar.
Tips del chef
El coco sin azúcar evita que se queme; el aceite no debe estar muy caliente o el coco se dora antes de que cueza el camarón.
Variantes regionales
Con salsa de tamarindo, de maracuyá o de chile dulce. Algunos los hornean en vez de freír para una versión más ligera.
Errores comunes
Camarón húmedo (el empanizado no pega); aceite demasiado caliente (coco quemado y camarón crudo); saltarse la harina como primera capa.
Preguntas frecuentes
¿Coco dulce o natural?
Natural, sin azúcar; el dulzor va en la salsa.
¿Se pueden hornear?
Sí, a 200°C unos 12-15 minutos volteando, con spray de aceite.
¿Qué salsa combina?
Mango, tamarindo o una agridulce con chile.