Las almejas chocolatas son un tesoro de Baja California Sur: grandes, carnosas y con una concha de color café que les da su nombre. Gratinadas con mantequilla, ajo, un poco de queso y limón, se convierten en el bocado que resume el sabor del mar de Cortés. Es un platillo sencillo, elegante y profundamente sudcaliforniano.
Estado: Baja California Sur · Tiempo: Prep 15 min · Cocción 12 min · Total 27 min · 4 porciones
Ingredientes
- 12 almejas chocolatas frescas (o almeja grande de tu región)
- 100 g de mantequilla suave
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1/4 de taza de perejil picado
- 1/2 taza de queso (parmesano o Chihuahua rallado)
- Jugo de 1 limón
- Salsa inglesa, sal y pimienta al gusto
- Opcional: pan molido para gratinar
Preparación paso a paso
- Abre las almejas con cuidado y suéltalas de la concha, dejándolas dentro de su valva. Reserva su jugo.
- Mezcla la mantequilla suave con el ajo, el perejil, el limón, unas gotas de salsa inglesa, sal y pimienta.
- Coloca las almejas en su concha sobre una charola. Pon una cucharada de la mantequilla de ajo sobre cada una.
- Espolvorea queso (y pan molido si quieres) encima.
- Gratina en horno a 200 °C o bajo el asador de 8 a 12 minutos, hasta que burbujee y dore.
- Sirve de inmediato, con más limón al lado.
Tips
No las sobre-cocines o la almeja se endurece; en cuanto el queso dora, listo. Si tu almeja es muy grande, pícala un poco para que se cocine parejo. Un pan crujiente al lado para el jugo de mantequilla es obligatorio.
La almeja chocolata, orgullo del mar de Cortés
La almeja chocolata (Megapitaria squalida) habita las aguas del golfo de California y es especialmente abundante en Baja California Sur, en zonas como Bahía Concepción y La Paz. Su nombre viene del color chocolate de su concha. Durante generaciones, los pescadores sudcalifornianos la han preparado a la orilla del mar: recién sacada, con mantequilla y limón sobre las brasas. La versión gratinada llevó ese sabor a las mesas de los restaurantes de mariscos de la región.
Variantes regionales
La forma más tradicional es “tatemada”, directo sobre las brasas con mantequilla, sin horno. También se comen crudas con limón y salsa, como coctel, o preparadas “a la diabla” con chile. La versión gratinada con queso es la más popular en restaurantes.
Errores comunes
Sobre-cocer la almeja es el error número uno: se vuelve chiclosa. Otro es no limpiar bien la arena de la concha. Y usar demasiado queso tapa el sabor delicado de la almeja; con una capa ligera basta.
Preguntas frecuentes
¿Qué almeja uso si no consigo chocolata?
Cualquier almeja grande de concha dura funciona; el resultado es igual de rico aunque el sabor cambia un poco.
¿Puedo hacerlas sin horno?
Sí, la versión tatemada se hace directo sobre las brasas o en un comal, tapadas, hasta que la mantequilla burbujee.
¿Cómo sé que ya están listas?
Cuando el queso y la mantequilla burbujean y doran, en 8-12 minutos. No esperes más o se endurecen.