Las empanadas de San Marcos son el antojo dulce de la feria más famosa de Aguascalientes. Masa dorada y hojaldrada rellena de cajeta, piña o nuez, espolvoreada con azúcar y canela. Son el postre que la gente compra por docenas para llevar a casa.
Estado: Aguascalientes · Tiempo: Preparación 30 min · Cocción 20 min · Total 50 min · 12 empanadas
Ingredientes
- Masa: 3 tazas de harina, 200 g de mantequilla fría, 1/3 taza de azúcar, 1 huevo, 1/2 taza de leche fría, 1 cucharadita de polvo para hornear, una pizca de sal
- Relleno: cajeta, mermelada de piña o pasta de nuez (al gusto)
- Para barnizar: 1 huevo batido
- Para espolvorear: azúcar con canela
Preparación paso a paso
- Mezcla la harina con el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Integra la mantequilla fría en cubos con las manos hasta lograr una textura arenosa.
- Agrega el huevo y la leche fría poco a poco hasta formar una masa suave. No la trabajes de más. Refrigérala 20 minutos.
- Extiende la masa delgada y corta círculos con un cortador o un vaso.
- Pon una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella las orillas con un tenedor.
- Barniza con huevo batido y colócalas en una charola.
- Hornea a 180 °C de 18 a 20 minutos hasta que doren. Espolvorea con azúcar y canela al salir.
Tips
La mantequilla fría y no amasar de más son la clave de una masa hojaldrada; sella bien las orillas para que no se salga el relleno. No las sobrecargues o se abren al hornear.
Historia de las empanadas de San Marcos
Las empanadas de San Marcos son parte inseparable de la Feria Nacional de San Marcos, en Aguascalientes, que se celebra desde el siglo XIX. En los puestos de la feria se venden recién hechas, calientitas, y son un recuerdo dulce que la gente asocia con esas fiestas. Su relleno de cajeta remite a la tradición dulcera del centro de México.
Variantes regionales
Además de cajeta, piña y nuez, se rellenan de guayaba, camote, calabaza o crema pastelera. Hay versiones fritas en lugar de horneadas, más crujientes y típicas de puesto de feria. La masa cambia de familia en familia: unas más hojaldradas, otras más de galleta.
Errores comunes
Trabajar la masa de más, que queda dura en vez de hojaldrada; usar mantequilla tibia; rellenarlas en exceso y que se abran; y hornearlas de menos, dejándolas pálidas. También sellar mal las orillas hace que se escape el relleno.
Preguntas frecuentes
¿De dónde son las empanadas de San Marcos?
Son típicas de Aguascalientes y de su Feria Nacional de San Marcos, donde se venden recién hechas como uno de los antojos dulces más buscados.
¿De qué se rellenan?
Las clásicas son de cajeta, piña y nuez, pero también las hay de guayaba, camote, calabaza y crema. Cada quien elige su favorita.
¿Se hornean o se fríen?
Ambas versiones existen. Las de puesto de feria suelen ser fritas y muy crujientes; en casa es más común hornearlas, que quedan más ligeras.
¿Cómo logro la masa hojaldrada?
Usa mantequilla bien fría, intégrala sin derretirla y no amases de más. El reposo en frío antes de extender también ayuda a que quede hojaldrada.
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