La quesabirria es el antojo que conquistó las redes: tacos de birria de res con queso fundido, dorados en su propia grasa y acompañados de un consomé para remojar. Puro sabor jalisciense en tu cocina.
Prep 30 min · Cocción 3 h · Total 3 h 30 min · 6 porciones
Ingredientes
- 1.5 kg de res para birria (chambarete, costilla o espaldilla)
- 4 chiles guajillo y 2 anchos, sin semillas
- 3 jitomates
- 1/2 cebolla y 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel, 1 raja de canela, comino, orégano, clavo y pimienta
- 2 cucharadas de vinagre y sal
- Tortillas de maíz y queso Oaxaca o Chihuahua
- Cebolla, cilantro y limón para servir
Preparación paso a paso
- Hidrata los chiles en agua caliente y licúalos con jitomate, cebolla, ajo, especias y vinagre hasta lograr un adobo.
- Sella la carne, cúbrela con el adobo y agua, y cuece a fuego bajo (u olla exprés) hasta que se deshebre. Reserva el caldo (consomé).
- Deshebra la carne. Desgrasa un poco el consomé y ajusta la sal.
- Pasa cada tortilla por la grasa roja del consomé, ponla en el comal con queso y carne, dóblala y dora por ambos lados.
- Sirve con cebolla, cilantro, limón y un tazón de consomé para remojar.
Tips
Usa una mezcla de chiles para un adobo más profundo; dejar reposar la carne un día antes mejora el sabor. Aprovecha la grasa roja del consomé para dorar los tacos.
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