Un tamal completo dentro de un bolillo. El desayuno más chilango que existe: barato, contundente y delicioso.
Historia
Se cree que el nombre viene de lo inflada que queda la torta, como un guajolote esponjado. Es el desayuno de quien madruga en la Ciudad de México: se compra en el puesto de tamales de la esquina, se acompaña de atole y se come de pie, antes de correr al metro.
Ingredientes
- 4 bolillos o teleras
- 4 tamales (verde, rojo, de rajas o dulce)
- Salsa verde o roja al gusto
- Opcional: crema, queso rallado, cebolla en escabeche
Preparación paso a paso
- Calienta bien los tamales al vapor si están fríos.
- Abre los bolillos por la mitad sin separarlos del todo.
- Si quieres, retira un poco de migajón para que quepa mejor el tamal.
- Quita la hoja del tamal y colócalo entero dentro del pan.
- Agrega salsa al gusto y, si te animas, crema y queso.
- Cierra, presiona ligeramente y come de inmediato.
Tips del chef
El pan debe estar fresco y crujiente por fuera; si está duro, caliéntalo unos segundos en el comal. Un tamal recién hecho hace toda la diferencia.
Variantes regionales
Con tamal verde (la más común), rojo, de rajas con queso o hasta dulce, que es la versión más discutida. Algunos le ponen salsa y otros la comen sin nada.
Errores comunes
Usar tamal frío; quitar demasiado migajón (se desbarata); ahogarla en salsa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama guajolota?
La teoría más aceptada es que se ve inflada, como un guajolote esponjado.
¿Qué tamal es mejor?
El verde es el clásico, aunque el de rajas con queso tiene muchos seguidores.
¿Con qué se acompaña?
Con atole o champurrado; es la combinación tradicional.