Caldo de pollo con garbanzo, verduras, aguacate y chipotle. Ligero pero con carácter, y con ese ahumado que lo distingue de cualquier otra sopa.
Historia
Nació en Tlalpan, al sur de la Ciudad de México, en las fondas que atendían a quienes viajaban por la antigua calzada. Se cuenta que las cocineras le agregaban chipotle para calentar a los viajeros. Hoy es de los caldos más pedidos en la capital y receta de cabecera para los días fríos.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 2 litros de caldo de pollo
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 calabacita en cubos
- 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo
- 2 chiles chipotles adobados
- 1 rama de epazote
- Aguacate, queso panela, limón y sal para servir
Preparación paso a paso
- Cuece las pechugas en el caldo con la cebolla y el ajo hasta que estén suaves; retíralas y deshébralas.
- Cuela el caldo y regrésalo a la olla.
- Agrega la zanahoria y los garbanzos y cocina 10 minutos.
- Añade la calabacita, el epazote y el chipotle picado (o licuado si lo quieres más integrado).
- Regresa el pollo deshebrado y deja hervir 5 minutos más; ajusta la sal.
- Sirve con aguacate, queso panela y limón al gusto.
Tips del chef
Empieza con un solo chipotle y prueba; el picor sube al reposar. El epazote es lo que le da el toque mexicano inconfundible.
Variantes regionales
Con arroz en lugar de garbanzo, con ejotes, o con el chipotle licuado en el caldo para un color más intenso. Algunas versiones llevan chorizo.
Errores comunes
Pasarse de chipotle desde el inicio; sobrecocer la calabacita; olvidar el limón al servir, que levanta todo el sabor.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama tlalpeño?
Por Tlalpan, la zona del sur de la CDMX donde se originó.
¿Es muy picante?
Depende de ti: con un chipotle queda apenas ahumado y suave.
¿Se puede congelar?
Sí, pero sin aguacate ni queso; esos se agregan al servir.