Las chanclas son un pan suave relleno de chorizo con papa y bañado en una salsa de chiles secos. Se terminan con crema, cebolla y queso. Su nombre viene de la forma del pan, que parece una chancla.
La torta bañada de Puebla
Las chanclas nacieron en las fondas y mercados de la ciudad de Puebla como una forma de aprovechar el pan y el chorizo. Se comen calientes, con cuchillo y tenedor, porque van completamente bañadas.
El pan de chancla es parecido a una telera chica pero más suave. En Puebla se vende específicamente para esto.
La salsa varía por familia: unas usan chile guajillo, otras chipotle o ancho, pero siempre lleva chorizo frito.
Ingredientes
- 6 panes de chancla (o teleras chicas)
- 300 g de chorizo
- 2 papas cocidas en cubos
- 4 chiles guajillo y 2 chiles anchos
- 2 jitomates
- 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de crema
- 1/2 cebolla en rodajas finas
- 100 g de queso fresco desmoronado
- Sal y aceite
Preparación paso a paso
- Relleno. Fríe el chorizo hasta que suelte la grasa, agrega las papas y cocina 5 minutos. Separa la mitad para la salsa.
- Salsa. Desvena y remoja los chiles. Licúalos con jitomate, cebolla, ajo y un poco de agua.
- Cocer salsa. Fríe la salsa en un poco de aceite con la mitad del chorizo apartado. Cocina 15 minutos y sala.
- Rellenar. Abre los panes y rellénalos con chorizo con papa.
- Bañar. Pon cada chancla en un plato y báñala con salsa caliente hasta cubrirla.
- Terminar. Agrega crema, cebolla en rodajas y queso. Sirve de inmediato.
Tips de la abuela
- Calienta el pan en el comal antes de rellenar para que no se deshaga.
- La salsa debe estar muy caliente al bañar.
- Si te gusta más picosa, agrega un chipotle a la salsa.
Variantes regionales
- De carne deshebrada: rellenas de cerdo en lugar de chorizo.
- Vegetarianas: con papa y frijoles.
- Con aguacate: rebanadas encima al servir.
Errores comunes
- Bañarlas antes de tiempo. El pan se deshace.
- Salsa muy líquida. Debe ser espesa para cubrir.
- Pan duro. Necesita ser suave para absorber la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman chanclas?
Por la forma alargada y plana del pan, que recuerda a una chancla.
¿En qué se diferencian de las tortas ahogadas?
Las tortas ahogadas de Jalisco son de birote con carnitas y salsa de jitomate picosa. Las chanclas son de pan suave, chorizo y salsa de chiles secos.
¿Puedo usar bolillo?
Sí, aunque queda más crujiente. Quítale un poco de migajón.
¿Se pueden preparar con anticipación?
El relleno y la salsa sí. El armado debe ser al momento.
Esta receta forma parte de nuestra serie Recetas por Estado de México, donde recorremos los 32 estados plato por plato.