Empanadas de masa hojaldrada horneadas y rellenas de dulce de calabaza, cajeta o membrillo. El recuerdo obligado de quien pasa por Cuatro Ciénegas.
Historia
Cuatro Ciénegas es conocido por sus pozas de aguas turquesa en pleno desierto, pero para quien vive en Coahuila el nombre significa otra cosa: empanadas. Las familias del pueblo llevan generaciones haciéndolas en hornos de leña, y cada casa guarda su proporción secreta de manteca. Se venden en cajas por docena a la orilla de la carretera y es casi impensable volver de allá sin una.
Ingredientes (18 empanadas)
- 500 g de harina de trigo
- 150 g de manteca vegetal
- 80 g de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 150 ml de agua tibia
- 1 taza de dulce de calabaza, cajeta o membrillo para el relleno
- 1 huevo batido para barnizar
- Azúcar con canela para espolvorear
Preparación paso a paso
- Mezcla la harina con el azúcar, la sal y el polvo para hornear.
- Integra la manteca con los dedos hasta lograr una textura arenosa.
- Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave. Deja reposar 30 minutos tapada.
- Estira la masa delgada y corta círculos de unos 10 cm.
- Coloca una cucharada de relleno en el centro, dobla y sella los bordes con un tenedor.
- Barniza con huevo y espolvorea azúcar con canela.
- Hornea a 180 °C por 20-25 minutos, hasta que estén doradas.
Tips de cocina
El reposo de la masa es lo que permite estirarla delgada sin que se encoja. Y el relleno debe estar frío y espeso: si está tibio o aguado, se sale en el horno.
Variantes regionales
Las hay de nuez, de piña, de manzana y hasta saladas, rellenas de picadillo. En Saltillo se preparan más pequeñas, y en algunos hornos les agregan un toque de anís a la masa.
Errores comunes
Rellenar de más; no sellar los bordes; estirar la masa sin dejarla reposar; y hornear a temperatura alta, que las dora por fuera dejándolas crudas por dentro.
Preguntas frecuentes
¿De qué se rellenan tradicionalmente?
De dulce de calabaza, cajeta de leche de cabra o membrillo. En Cuatro Ciénegas también las hacen de nuez.
¿Por qué se abren al hornear?
Por exceso de relleno o por no sellar bien. Presiona los bordes con tenedor y no las llenes de más.
¿Se pueden freír?
Sí, pero las de Cuatro Ciénegas son de horno; fritas quedan más pesadas.
¿Cuánto duran?
Hasta 5 días en un recipiente hermético, y se recalientan unos minutos en el horno.
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