Carne de res guisada con chile verde, jitomate y papa en un caldo espeso y reconfortante. Se come con tortillas de harina recién hechas.
Historia
Nació en Durango y se adoptó con entusiasmo en Chihuahua y todo el norte. Tradicionalmente se hacía con carne seca, aprovechando la costumbre norteña de secar la carne al sol; hoy también se prepara con carne fresca. Es comida de rancho: sencilla, contundente y de cuchara.
Ingredientes
- 800 g de carne de res (aguja o falda) en cubos
- 4 chiles verdes Anaheim o poblanos, asados y en rajas
- 4 jitomates
- 3 papas en cubos
- 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de res
- Aceite, sal, pimienta, comino y orégano
Preparación paso a paso
- Dora la carne en aceite caliente hasta sellarla por todos lados.
- Agrega cebolla y ajo picados y sofríe hasta transparentar.
- Incorpora el jitomate licuado y cocina 10 minutos.
- Añade el caldo, las especias y las rajas de chile; hierve a fuego bajo 45-60 minutos.
- Agrega las papas y cocina 20 minutos más, hasta que todo esté suave.
- Ajusta la sal y sirve caliente con tortillas de harina.
Tips del chef
Asar y pelar bien los chiles quita el amargor. Si lo quieres más espeso, machaca un par de trozos de papa dentro del caldo.
Variantes regionales
Con carne seca (la versión más tradicional), con chile colorado en lugar de verde, o con calabacita. Va perfecto con nuestras tortillas de harina caseras.
Errores comunes
No sellar la carne (pierde sabor); cocción apresurada (queda dura); poner las papas desde el inicio (se deshacen).
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que caldo de res?
No: el caldillo es más espeso, lleva chile y menos verduras.
¿Se puede hacer con carne seca?
Sí, es la versión original; solo hidrátala antes.
¿Con qué se acompaña?
Tortillas de harina y frijoles de la olla.