Suaves, elásticas y con burbujas doradas. La base de burritos y quesadillas, y el pan de cada día en el norte de México.
Historia
Llegaron con el trigo que trajeron los españoles y encontraron en el norte su tierra ideal, donde el clima favorece al trigo sobre el maíz. En Chihuahua y Sonora se volvieron identidad: hay tortillas de agua, de manteca, y las famosas sobaqueras que se estiran hasta quedar enormes y casi transparentes.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 90 g de manteca de cerdo o vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear (opcional)
- 250 ml de agua tibia
Preparación paso a paso
- Mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear.
- Incorpora la manteca con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Agrega el agua tibia poco a poco y amasa 8-10 minutos hasta lograr una masa suave y elástica.
- Forma 12 bolitas, cúbrelas y déjalas reposar 30 minutos: este paso es clave.
- Estira cada bolita con rodillo hasta dejarla bien delgada.
- Cuece en comal caliente 30-40 segundos por lado, hasta que se inflen y salgan manchas doradas.
Tips del chef
El reposo relaja el gluten y hace que se estiren sin encogerse. Guárdalas en un trapo limpio para que el vapor las mantenga suaves.
Variantes regionales
Con manteca quedan más sabrosas; con aceite, más ligeras. Las sobaqueras sonorenses se estiran a mano hasta quedar enormes y delgadísimas.
Errores comunes
No dejar reposar la masa (se encogen al estirar); comal poco caliente (quedan duras); cocerlas de más (se resecan).
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar aceite en vez de manteca?
Sí, pero la manteca da el sabor y la suavidad tradicionales.
¿Por qué se encogen al estirarlas?
Les falta reposo; deja la masa 30 minutos tapada.
¿Cómo las conservo suaves?
En un trapo o tortillero de inmediato; ya frías, en bolsa hermética.