Tortillas pequeñas y gruesas con frijol, carne deshebrada, repollo aliñado, salsa de jitomate y queso. El antojito de cabecera de San Cristóbal de las Casas.
Historia
“Coleto” es el gentilicio cariñoso de San Cristóbal de las Casas. Estas chalupas se venden en los parques y portales al caer la tarde, y no tienen nada que ver con las poblanas: aquí mandan el repollo y el vinagre.
Ingredientes
- 12 tortillas pequeñas gruesas
- 1 taza de frijol negro refrito
- 300 g de carne de res o pollo cocida y deshebrada
- 2 tazas de repollo finamente rebanado
- 4 jitomates, 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo
- Vinagre, orégano y sal
- Queso seco rallado y cebolla en escabeche
- Aceite para freír
Preparación paso a paso
- Licúa el jitomate con cebolla y ajo, fríe la salsa y sazona con orégano y sal.
- Aliña el repollo con vinagre, sal y orégano; deja reposar 15 minutos.
- Fríe ligeramente las tortillas sin que queden duras y escúrrelas.
- Unta cada tortilla con frijol refrito.
- Agrega la carne deshebrada, el repollo aliñado y baña con salsa.
- Termina con queso rallado y cebolla en escabeche. Sirve enseguida.
Tips del chef
La tortilla debe quedar suave por dentro y apenas crujiente por fuera; si se dora de más, se rompe al morder.
Variantes regionales
Con pollo, con res o vegetarianas. Algunos las sirven con huevo cocido en rodajas encima.
Errores comunes
Freír demasiado la tortilla; poner el repollo sin aliñar; armarlas con anticipación y que se aguaden.
Preguntas frecuentes
¿Se parecen a las chalupas poblanas?
No: las coletas llevan repollo, frijol y salsa, con un toque de vinagre.
¿Por qué “coletas”?
Por el gentilicio de San Cristóbal de las Casas, cuyos habitantes son “coletos”.
¿Puedo hacerlas sin freír?
Sí, calienta bien las tortillas en comal; quedan más ligeras.