Capas de pan dorado en mantequilla, verduras, huevo cocido, pasas y almendras, bañadas en caldo de jitomate perfumado con azafrán. Agridulce y de fiesta.
Historia
Es una joya de las cocinas conventuales chiapanecas. No es una sopa líquida común: se arma en capas y se sirve tradicionalmente en Semana Santa y en celebraciones grandes de San Cristóbal.
Ingredientes
- 1 pan tipo bolillo o marquesote en 12 rebanadas
- 100 g de mantequilla
- 2 zanahorias y 2 papas en rodajas
- 1 taza de ejotes
- 3 huevos cocidos en rodajas
- 1/3 taza de pasas y 1/3 taza de almendras
- 6 jitomates, 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de pollo
- Tomillo, laurel, azafrán o achiote, sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Dora las rebanadas de pan en mantequilla hasta que estén crujientes y reserva.
- Cuece por separado zanahoria, papa y ejotes hasta que estén tiernos pero firmes.
- Licúa jitomate con cebolla y ajo; fríe la salsa, agrega el caldo, hierbas, azafrán y sal, y hierve 15 minutos.
- En un refractario arma capas: pan, verduras, huevo, pasas y almendras. Repite.
- Baña con el caldo caliente colado, sin ahogar el pan.
- Hornea 15 minutos a 180°C y sirve de inmediato.
Tips del chef
El pan debe estar bien dorado o se deshace. Baña justo antes de servir para que conserve su textura.
Variantes regionales
Algunas versiones llevan plátano macho frito, otras chile dulce o más especias. Hay quien la sirve más caldosa, en plato hondo.
Errores comunes
Usar pan fresco sin dorar; excederse con el caldo; hervir demasiado las verduras.
Preguntas frecuentes
¿Es dulce o salada?
Ambas: el jitomate y las pasas dan un contraste agridulce muy característico.
¿Qué pan uso?
Bolillo del día anterior o marquesote; debe ser firme.
¿Se puede preparar antes?
Arma todo y baña con el caldo hasta el momento de hornear.