Trozos de cerdo guisados en una salsa espesa de chiles secos, ajo y especias. Plato de fiesta del norte de México, ideal con arroz y tortillas de harina.
Tiempo total aprox.: 1 h 20 min · Rinde: 6 porciones
Ingredientes
- 1.2 kg de espaldilla o pierna de cerdo en trozos
- 5 chiles guajillo y 2 chiles ancho (sin semillas)
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 2 hojas de laurel, comino, orégano, sal y pimienta
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre
- Aceite para dorar
Cómo preparar
- Dora los trozos de cerdo en un poco de aceite hasta sellarlos; reserva.
- Hidrata los chiles en agua caliente 10 minutos y licúalos con ajo, cebolla, comino, orégano y vinagre. Cuela.
- En la misma olla, vierte la salsa colada y deja que sazone unos minutos.
- Regresa la carne, agrega el laurel y un poco de agua; tapa y cocina a fuego bajo hasta que la carne esté suave (45–60 min).
- Ajusta de sal y sirve con arroz y tortillas de harina.
Tips
Mientras más lento el cocimiento, más suave la carne; un cuadrito de chocolate amargo redondea la salsa.
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