La cochinita pibil es el platillo estrella de Yucatán: cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocido lentamente hasta que se deshebra solo. Se sirve en tacos con cebolla morada encurtida.
Ingredientes
- 1.5 kg de pierna de cerdo en trozos
- 100 g de pasta de achiote
- 1 taza de jugo de naranja agria
- 4 dientes de ajo, comino, orégano, pimienta y sal
- Hojas de plátano asadas
- Cebolla morada y chile habanero para encurtir
Cómo preparar
- Licúa el achiote con la naranja agria, ajo y especias para el adobo.
- Marina el cerdo al menos 2 horas (mejor toda la noche).
- Forra un molde con hojas de plátano, coloca la carne con su adobo y envuelve.
- Hornea a 160 °C unas 3 horas hasta que la carne se deshebre.
- Deshebra y sirve en tacos con cebolla morada encurtida y habanero.
Tips
Encurte la cebolla en naranja agria con sal; el habanero va aparte.